Tiramisu
İtalyan Tatlıları arasında ilk akla gelen ve ana unsurları kahve, krema ve hafif alkol olan akışkan tatlı. Sevgili kuzenim Serdar Çelikbaş'ın bana ulaştırdığı bir tariftir. Servis esnasında iki konu akılda tutulmalı ve gereken uyarılar yapılmalıdır. Benmari kısmı atlanırsa çiğ yumurta içerecektir ve alkol içerir.
Porsiyon: 8 kişi
Kalori: 650kkal
Maliyet: $9
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kap (Küçük)
- Benmari Kabı
- Çırpma Teli
- Çırpma Kabı
- Karıştırma kabı
- Sıkma Torbası
- Spatula
- Buzdolabı
- Sunum Kabı (15X30)
- Süzgeç (Küçük)
Malzemeler
- 40 gr Yumurta Sarısı 2 adet, tercihen pastörize
- 26 gr Toz Şeker 10 gr yumurta sarısına kalanı kremaya
- 250 gr Peynir (Maskarpon) 3/4 paket
- 5 gr Vanilya (Çubuk) 1 adet veya 2 paket şekerli vanilin
- 30 gr Marsala Şarabı 1/3 su bardağı
- 120 gr Kedi Dili 14 adet (2 katman) Savoiardi, Ladyfinger, Cat's Tongue
- 250 gr Krema 1 1/3 paket
Kahve Karışımı (bisküvileri ıslatmak için)
- 180 gr Kahve (Espresso) 6 porsiyon espresso veya 1 bardak suya 3 tatlı kaşığı instant kahve
- 20 gr Marsala Şarabı 2 yemek kaşığı kahve için
- 20 gr Toz Şeker kahve karışımı için
Üzerini süslemek için
- 10 gr Kakao (Toz) üzerini süslemek için
Seçenekler
- 10 gr Matcha Tozu Matcha ile ıslatılan kedi idili, matcha ile benmari edilen krema ve kakao yerine matcha tozu. Çaylı tiramisu
- 30 gr Amaretto (Acı Badem Likörü) Acı Badem Likörü, Marsala yerine
- 30 gr Rom (Koyu) Marsala yerine
- 30 gr Kahlua (Kahve Likörü) kahve likörü
Alkolsüz hazırlanış (kahve yerine hepsi karıştırılarak kullanılacak)
- 10 gr Kahve (Instant) 3 tatlı kaşığı
- 20 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 180 gr Su
- 1 gr Rom Aroması tercihe bağlı
Tarif
Ön hazırlık
- 3 parti şarap eklenecek. 1 kahveye, 1 sabayon şeklindeki yumurta sarısı ile yapılan kremaya ve 1 maskarpon (mascarpone) ve sabayon kremanın karışması esnasında. Buna göre şarabı (kaplara) ayırın.
- Kahveyi hazırlayın, şarabı kahveye dökün ve buzdolabına kaldırın. Soğuk olmasını sağlayın. Yüksek alkollü yorumda kahveyi 30 gr azaltıp yerine alkol koyun. Bazı tariflerde bu kahveyi şekerli de yapabilirsiniz. Kahvenin içine 20 gr (1 yemek kaşığı şeker atın)
- Maskarpon Peynirini oda sıcaklığına getirin. Bu iki işlem yaklaşık olarak 20 dakika alacaktır. Maskarpon peyniri yerine krem beyaz veya labne kullanabilirsiniz. Ancak iki peynirin aroması ve yoğunluğu maskarpon gibi olmayacaktır.
- Kremayı çırpacak teli ve çırpma kabını buzluğa koyun. Yumurta sarısını da diğer çırpma kabına alın. Henüz şekeri yumurta sarısına temas ettirmeyin. 10 dakikayı geçmemek şartıyla kremayı da buzluğa alabilirsiniz. Ancak kremanın donmamasına dikkat edin.
Çırpma
- Yumurta sarısını, marsala şarabının yarısını, vanilya ve 10 gr şekeri benmari ile krema kıvamına getirin. Beyazlaşana kadar çırpın ve akışkan bir krema elde edin. Sıcaklık 60°C olduğunda yumurta pastörize olmuş ve krema kullanılmaya hazırdır.
- Parçalar halinde maskarpon peynirini, kalan şarabı ve vanilyayı ilave edin pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Ticari tarifler kremayı sabit tutmak için Jelatin kullanırlar. 30 gr soğuk suda 10 gr jelatini eritip suyunu süzerek maskarpon karışımına ilave edin.
- Mümkün olacak en soğuk şeklinde krema ve kalan şekeri çırp. Krema katılaştığında en az üç sefer olmak üzere maskarpon karışımına ilave et. Tüm malzeme tamamen karışıp pürüzsüz bir görüntü oluşturduğunda soğuk olarak saklayın.
Birleştirme
- Kremayı sıkma torbasına almak birleştirme işinde büyük kolaylık sağlar.
- Kahveyi kedi dillerinin sığacağı bir kaba dök. Her kedi dilinin iki yüzü de ıslanacak şekilde kahveye sadece bir kere "dokundur" Kesinlikle kahve içinde bekletme, kahvenin emmesini bekleme. 7 tanesini sunum kabının en altına ıslatılmış olarak koy.
- Kremanın yarısını kedi dillerinin üzerine koy ve kedi dillerini parçalamamaya dikkat ederek köşelere doğru yayarak düzleştir.
- Kedi dillerini aynı şekilde kahve ile ıslatarak ikinci katmanı diz. Kremanın geri kalanını üzerine yay.
- İyice düzelince streç filme sarıp buzdolabına kaldır. 2 saat dinlendir.
Sunum
- Buzdolabından çıkartıp Kabın üzerini, süzgeç vasıtasıyla, kakao tozu ile ince bir tabaka ile ört. (Tercihe göre matcha tozu da kullanılabilir)
- 10 cm x 10 cm parçalara bölerek veya servis kaşığı ile tabaklara servis et
- Tatlı Beyaz Barsac., Sauternes. Köpüklü Bordo (Rosé Crémant de Bordeaux). Şampanya ile sunulabilir. Kahve ile sunulabilir. Dilimlenmiş çilek, çikolata kaplı kahve veya üzüm ile servis edilebilir.