Sucuk (Kadriye Hala Tarifi)
Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi.
Porsiyon: 1 kangal
Malzemeler
- 800 gr Dana (Antrkot) sinirleri ayıklanmış, kuşbaşı
- 200 gr Kuzu (Gömlek) dış yağı alınmış, sinirkeri ayıklanmış kuşbaşı
- 100 gr Kuyruk Yağı kuşbaşı
- 100 gr Sarımsak yaklaşık 2 adet
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 25 gr Kimyon (Toz)
- 24 gr Zeytinyağı (Sızma)
- 10 gr Tuz (Sofra)
- 5 gr Biber Salçası (Tatlı) tercihe göre acı. Salça yerine aynı miktar kırmızı toz biber eklenebilir.
Tarif
- Tüm etleri (dana, kuzu, kuyruk) 30 dakika buzlukta hafif sertleştirin.
- Buzluktan alın bir kapta tüm içerikleri iyice karıştırın. Kıyma makinesinden geçirin. Streç filmi ete temas edecek şekilde kapatarak buzdolabına kaldırın.
- 2 gün boyunca buzdolabından çıkarıp 5 dakika yoğurup tekrar streçleyerek buzdolabına kaldırın.
- Sucuğu zara basma: Basma makinesini hazırlayın. Eli ile oldukça zor olacaktır. Ilık suya bağırsağı daldırıp 30 saniye bekleyip makineye sıvayın.
- Doldururken bağırsakta hava kalmaması çok önemli. Hiç hava kalmayacak şekilde ve bağırsağı patlatmadan doldurun.
- Bir gün boyunca üzerine ağırlık koyarak bekletin. Yağı dışarı akacağından bez ya da kağıt havlu ya sarın.
- Nemsiz bir yere hiç bir yere temas etmeyecek şekilde asın ve kurutun.
