Zeytinyağı, kırmızı biber, kekiği iyice karıştırıp kaburgaların arka ve önlerini iyice kırmızıya boyar gibi sıvazlayın. Amaç kaburgaları kırmızıya boyamak ve ince bir tabaka oluşturmak.

160C derece Alt Üst ısıtılmış fırında 20 dakika altları yukarı gelecek şekilde pişirin. (Alt kısım: kaburganın içbükey olan etin az olduğu kısım) Daha sonra diğer kısmı da çevirip tekrar fırına sokun.

Çevirdikten sonra, Üst tarafa ballı sosu kurudukça yenileyin. Kaburga yağlarının yarı saydam hal alması, üzerinin köpük köpük olması ve kemik uçlarının yanmaya başlaması pişme sinyalidir. 20 dakika daha pişirin.

20. dakikanın sonunda ızgarayı açın. 4 dakikada bir Bıçak ile çizik atın. Çizik atarken kaburga aralarını kesip parçalamamaya dikkat edin. Kuruyan her kısıma fırça ile ballı sosu sürmeye de devam edin.

ÖNEMLİ: Kesme işlemi sofrada parçalama işlemini kolaylaştıracaktır.

Fırına ayrı bir kapta mantar pişirilebilir. Tepside biriken yağ ile mantarlar sotelenebilir veya kuzu demi glas sos yapılabilir. Ekmek biriken yağ ile ıslatılabilir ve serviste kullanılabilir.