Altuğ'un Gratinée Soğan Çorbası (Belçika Usulü - Biralı, Fransız usulü Şaraplı)
Koyu, sıcak üzerinde ekmek ve erimiş peynir ile servis edilen Belçika soğan çorbası. Bira ile hazırlanır. Fransız usulünde bira miktarı kadar Şeri şarabı ve sebze suyu yerine aynı miktar tavuk veya et suyu kullanılır. Soğan karamelize olduğu için tatlı bir çorbadır.
Porsiyon: 6 kişilik
Malzemeler
- 60 gr Tereyağı (Süt) 2 1/2 kaşık tereyağı
- 40 ml Zeytinyağı (Sızma)
- 400 gr Soğan (4 büyük) Kabuksuz uzunlamasına yarıya kesilmiş ince doğranmış
- 100 gr Sarımsak 6-8 büyük diş. Küçük doğranmış
- 25 gr Arpacık Soğanı 6 adet uzunlamasına doğranmış
- 500 ml Bira Siyah Bira (Ale, Chimay Blue, Chimay Grand Reserve, De Breuf)
- 950 ml Sebze Suyu Fransız için Etveya Tavuk suyu (Sachet d'epice) (maydanoz sapı, kekik, sarımsak, defne,
- 4 adet Defne Yaprağı sebze suyunda varsa gerek yok
- 6 sap Kekik (Taze) sadece yaprakları
- 3 gr Karabiber (Toz) 1/2 tatlı kaşığı
- 4 gr Kimyon (Toz) Tercihe göre Altuğ eklemesi, 1 tatlı kaşığı
- 5 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) tatlandırmak için
- 6 dilim Ekmek tercihen ekşi ekmek 1 cm kalınlığında
- 350 gr Peynir (Gruyere - Gravyer) alternatifler, raclette, gouda, eski kaşar
Tarif
- Kullanılan Malzemeler: Dökme demir tencere veya çelik tencere, tahta kaşık, 6 kap, bıçak, kesme tahtası, 6 kaşe, fırın tepsisi, fırın, süzgeç, tutamaç
- Orta-kısık ateşte tereyağını eritin. İnce yarım daire doğranmış soğanları kapağı kapatmadan tereyağına ekleyin. 1 dakika karıştırın. Karamelize oluncaya kadar (kahverengileşmeye ) başlayıncaya kadar pişirin.
- Zeytinyağı, sarımsak, küçük soğanı ekleyip karıştırmaya devam edin. 5 dakikada bir sarımsakların ve soğanlarında karamelize olduğunu kontrol edin.
- Birayı ekleyin ve ateşin altını açın. Bira hacmi soğan karışımı hacmi kadar kalana kadar kaynatın. (Soğanlar yüzeyde gözükecek kadar) Dibinin tutmamasına dikkat edin.
- Baharatları ekleyin ve ısıtılmış Sebze suyunu ekleyin. İlk eklediğiniz miktarın %80ine kadar buharlaşana (26 cm tencerede 1.5 cm azaldığında) kadar kaynatın tadına bakıp tuz ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Defne yaprakları ve sapları tencereden alın. Ekmeği 1.5 X1.5 cm küp küp kesin ve kap büyüklüğünde düzgünce yerleştirin. Çorbadan hafifçe ekmeğin üzerine ıslatacak kadar gezdirin ve peynir ile üzerini örtün.
- 180 derece alt üst fırında (orta rafta) peynir kahverengileşinceye kadar su banyosunda pişirin. Servis edin. Kasenin ve içeriğinin çok sıcak olduğunu belirtin.
- İdeali çorbanın servisten bir gün önce hazırlanmasıdır.
