Etiket: Krema
Pot De Creme (Podökrem)
Sous Vide (su vi) ile pişirilen yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. Klasik yöntem ile pişirmek için için tarifin en sonuna bakın. …
Cremé Chiboust
Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet / napolyon) tatlısında kullanılan hafif krema. İçinde İtalyan mereng kullanılarak yumuşak dokulu ve creme diplomata kıyasla daha tatlı bir krema elde edilir. Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet
Cremé Diplomat (Diplomate au Bavarois, Bavarian Cream, Bavyera Kreması)
Crem Diplomat karışık kremalardandır ve hafifletilmiş pastacı kreması olarak tanımlanabilir. Krem Patiseri içerisine yarı oranda krema eklenerek yapılır. Sabitlemek için jelatin eklenir. Saklanmadan servis edilecek ise jelatin konmadan devam edilebilir.
Krem Şanti – Creme Chantilly
Meyvelerle servis edilebilecek çırpılmış krema. Soğuk servis edilmeli. Normal sıcaklıkta erimemesi için jelatin ile stabilize (sabitleme) edilmelidir. Sabitlenmezse 1 saat içinde sıvılaşma tekrar başlar. Sıvılaştığında tekrar soğutulup çırpılması gereklidir.
Karamel Sos (Islak Metot)
Hızlı yapılabilecek ve şekeri yakma derdi olmayan karamel sos. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot)
Pastacı Kreması – Créme Patisserie
Ekler ve pasta dolgusu olarak kullanılabilecek bir krema. Çikolata dolgu kreması için ayrıca kakao ve çikolata ganaj ekleyebilirsiniz. …
Karamel Dolgu Kreması
Yumuşak dokusu ile ekler ve profiterol için uygun karamel krema. …
Kuru Etli ve Kremalı Sos
Krema, Kuru Et, Et Suyu, Parmesan …
Kremalı Mantar Sos
Et suyu, krema, mantar …