Bir yemeği hazırlarken kullanılacak malzemelerin hazırlanışı. Pizza hamuru, hardal veya mayonez gibi
Çikolata Kaplama Fondan (Chocolate Icing Fondant) Şeker hamuru gibi kullanılabilecek kaplama çikolata hamurudur. Ayrıca ekler gibi tatlıların üzerine glaze olarak kullanılabilir.
Yumuşak ve tatlı hamburger ekmeği. Pan dö mi (pan de mie) ve briyoş (brioche) arası çok yumuşak bir ekmek. Tangzhong metodu diye de geçer) denen un, süt, su karışımını pişirerek başlanıyor ve çok yumuşak bir ekmek elde ediliyor. …
Bazı tariflerde temel malzeme olarak geçen sütün ısıtılarak suyunun azaltılması ile ortaya çıkan kremamsı yoğun süt. Temel olarak iki tarif kullanılmaktadır. Hızlı ve süt tozu kullanılan birinci metot ve orijinal
Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının değiştirilerek elde edilen yoğun şeker. Şuruptan biraz daha kıvamlı olup uzun raf ömrü ve yumuşak yapı elde etmek için kullanılır. Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının
Zabaione, yumurta sarısı, şeker ve tatlı bir şarap (genellikle Moscato d’Asti veya Marsala şarabı) ile yapılan bir İtalyan tatlısı bazen de içeceğidir. Tarifin bazı çeşitlerinde konyak gibi likörler de eklenir.
Hızlı yapılabilecek ve şekeri yakma derdi olmayan karamel sos. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot)
Çikolata Fondan (Chocolate Fondant) (Glazür) Ekler gibi tatlıların üzerilerini kaplamak veya lav keki gibi akışkan iç elde etmek için kullanılır. Şeker hamuru veya kaplama fondan ile karıştırılmamalıdır. Tarife isteğe göre
Şef Paul Metay’ın tarifi ile brioche tabanlı kuru domates ve biberiyeli hamburger ekmeği
Pate Brisée (Pate Brize) yani bol Tereyağlı Tart Hamuru, Tart hamurları içerisinde en tereyağlı olanıdır. Ne tatlı ne tuzlu yapısı geniş bir yelpaze de kullanılmasına izin verir. Genelde kiş ve
Tüm çorbalarda ve soslarda kullanılacak temel malzeme. Tüm çorbalarda ve soslarda kullanılacak temel malzeme.
Meyane katılaştırıcı ve kıvam verici olarak kullanılan bir katkıdır. Beyaz Meyane, az kavrulan, Sarı Meyane orta kavrulan ve Kahverengi meyane çok kavrulan olarak ayırt edilebilir. Renk koyulaştıkça bağlama özelliği azalır.
Portakal kabuğu şekerlemesi çikolataya batırılarak, şekere bulanarak ya da pasta üzerlerine süsleme olarak kullanılabilir. …
Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi. Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi.
Saatlerce karıştırmak yerine kolayca Dulce De Leche yapmak için hazır malzeme ile bir yöntem. Sweetened Condensed Milk (Tatlı yoğunlaştırılmış süt) tencereye kağıdı sökülmüş metal kutusu ile beraber konur ve 4
Et yemeklerinin üzerine küçük bir dilim koyarak sos kıvamında servis edilebilen baharatlı tereyağı Et yemeklerinin üzerine küçük bir dilim koyarak sos kıvamında servis edilebilen baharatlı tereyağı
Chris Marques’in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi Chris Marques’in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi
Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek çilekli veya muzlu (herhangi bir kuru meyveli) dolgu ganajı. Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek çilekli veya muzlu (herhangi bir kuru meyveli) dolgu ganajı.
Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek antep fıstıklı dolgu ganajı. Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek antep fıstıklı dolgu ganajı.
Profiterol ve ekler gibi dolgu krema tatlılarında kullanılabilecek krema.
Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot) Kaplamada, ekler, profiterol üzerinde veya makaron içinde kullanabilecek karamel dolgu ganajı.
Ekler ve pasta dolgusu olarak kullanılabilecek bir krema. Çikolata dolgu kreması için ayrıca kakao ve çikolata ganaj ekleyebilirsiniz. …
Frambuaz ya da çilek kaynatılıp, şeker ve nişasta koyulaştırılarak dolgu haline getiriliyor. …
Sevgili Şef Paul Metay tarifiyle karamel glasür. Profiterol ve ekler gibi tatlılar başta olma üzere süsleme için kullanılabilecek yoğun karamel tatlı kaplama …
Yumuşak dokusu ile ekler ve profiterol için uygun karamel krema. …
Düşük proteinli un (baklavalık), maya (baı tariflerde ekşi maya eklenir), su, tuz ve bolca terayağının soğuk ortamda katlanarak katmanlar oluşturulduğu hamur işi. …
