Sıcak Şarap (Mulled Wine)

Baharatlı şarap olarak da bilinen sıcak şarap (İngilizce Mulled Wine, okunuşu muyld vayn), genellikle kırmızı şarap ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, sıcak veya ılık olarak servis edilen alkollü bir içecektir. Geleneksel olarak, Kış aylarında, özellikle de Noel civarında hazırlanır.

Şarabın baharatlanıp ısıtıldığına dair ilk kayıt, Plautus’un (wikipedia) MÖ 2. yüzyılda yazdığı Curculio adlı oyununda bulunabilir. Romalılar Avrupa’yı dolaştı, çoğunu fethetti ve geri kalanıyla ticaret yaptı. Lejyonlar, tarifleriyle birlikte şarap ve bağcılığı Ren ve Tuna nehirlerine ve İskoçya sınırına kadar getirdiler.

1390 tarihli bir Orta Çağ İngiliz yemek kitabı olan “Forme of Cury”de sıcak şaraptan söz edilir.

Kaynak Wikipedia (English) Mulled Wine

12. Yüzyılda aynı üretim sürecini takip eden “baharatlı şarap” adı verilen bir içecek Fransa ve İspanya’da çok yaygındı. Arnaud de Villeneuve, doktor ve ilahiyatçı; “Tractatus de Modo ve Regiment de Sanitat” adlı eserlerinde bu içeceğin tariflerini yazmıştı. 13. yüzyılda Montpellier’in yanında bulunan baharat limanı Latte sayesinde bu şekilde şarap içme yaygınlaştı. Sıcak şarabın ünü o kadar fazlaydı ki, İngiltere Kralı III. Henry bile masasında içiyordu. Tarihçilerin bu içeceğin tarifinin izini bulmaları da kralın emirleri sayesinde olmuştur. Sıcak şarap, 1420 civarında Kont IV. John aracılığıyla Almanya’da ve Kral I. Gustav’ın çok sevdiği İsveç’te popüler hale geldi.

Noel’de sıcak şarabın popülerleşmesi

Noel döneminde sıcak şarap geleneği 1890’lara kadar öne çıkmadı. Almanya’daki geleneksel Noel pazarlarında, her tüccar kendi yapımı sıcak şarabını kendi tarifiyle sunmaktaydı. Tüccarlar arasındaki bu rekabet, yıl sonu şenlikleri bir gelenek yaratmıştır.

Günümüzde her ülke, sıcak şarabı kendi tarifleri ile hazırlamaktadırlar. Bazı örnekleri aşağıda bulabilirsiniz:

• Letonya usulü: Riga’dan gelen siyah bir likör olan Black Balsam ile hazırlanır
• Macar usulü: Yerel şaraplar, Egri Bikaver’in yanı sıra tarçın ve karanfil kullanılır.
• Bulgar usulü: Bal, elma ve narenciye ekleyerek.
• Moldova usulü: İzvar adı verilen içeceğin ana malzemeleri yerel kırmızı şarap, biber ve baldır.
• İsveç usulü (ve daha yaygın olarak İskandinavya’da): Ana malzemeler kırmızı şarap, şeker, tarçın, kakule, zencefil ve karanfildir. Bazen votka, aquavit veya brendi de eklenir.
• Alsas usulü (Alsatian): Sıcak Alsas şarabı geleneksel olarak Riesling veya Pinot Blanc ile beyaz şaraptan yapılır.
• Polonya usulü: Piwo Grzane, adıla anılır, sıcak biranın geleneksel sıcak şarap malzemeleri (meyve, baharat) eşliğinde hazırlanır.
• Brezilya usulü: Ülkenin güneyinde Fiesta Junina’da servis edilir, kış başında cachaça likörü ile tüketilir.
• Türk usulü: “Sıcak Şarap” adı verilen şeker, portakal ve limonla hazırlanır.

Kaynak: Les Grappes