Sevgili Chef Paul Metay’ın tarifiyle nefis tereyağlı karamel krema. Ekler veya profiterol dolgusu için ideal.
Karamel Dolgu Kreması
Sevgili Chef Paul Metay'ın tarifiyle nefis tereyağlı karamel krema. Ekler veya profiterol dolgusu için ideal.
Porsiyon 15
Malzemeler
- 260 gr Toz Şeker
- 100 gr Tereyağı (Süt)
- 100 gr Krema yarım paket
- 26 gr Mısır Nişastası
- 26 gr Un
- 190 gr Yumurta yaklaşık 3 büyük yumurta
- 25 gr Yumurta Sarısı yaklaşık 1 büyük yumurtanın sarısı
- 100 gr Krema yarım paket
Tarif
- Şekeri eritin. Kontrollü ateş önemli. Kolay yanacağını akılda tutun. Köpürmeye başladığında karıştırmaya başlayın.
- Ekleme işlemlerinde tencereyi ocaktan alın. Sıcaklık çok yüksek olduğu için buhar ve sıçramalar tehlikeli olabilir. Şekere biraz tereyağ ve krema ekleyin. Damak zevkine göre koyulaştırın. Ocakta karamelize ediyoruz. Tereyağ ve 100 gr. kremayı yavaş yavaş ekliyoruz.
- Diğer tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Önce katı malzemeleri tel ile çırpıyoruz sonra diğer malzemelerle beraber karıştırıyoruz. (Nişasta, Un, Yumurta, Yumurta Sarısı, kalan Krema) Yumurta ve şeker aynı kapta beklerse yumurta bozulur.
- Tüm malzemeleri ekliyoruz. Bir kere daha kaynatıp (1*2 dk) geniş tepside soğutuyoruz.