Kırıntılı Elma Tatlısı, apple crumble (okunuşu: epıl krambıl) veya tam tercümesi “kırıntılı elma” en yaydın kırıntılı turta şeklidir ve piştiğinde tüm mutfağı karamel ve tarçın kokusu ile doldurur. Her ne kadar şekli güzel gözükmese de sıcak olarak vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde tadı unutulmazdır.
Kırıntılı yani Crumble, daha çok tatlı olarak yaygın olmasına rağmen, tuzlu olarak da yapılabilen bir yiyecektir.
Tatlı olarak yapılanlar, genellikle fırınlanmış ve çeşitli şekillerde tatlandırılmış meyvelerin üzerine tereyağı, un ve şekerin karıştırılarak “kırıntı” olarak serpilip tekrar fırınlanması ile yapılır. Tereyağı yerine farklı yağlar da kullanılabilir. Kaynak: Wikipedia
Tuzlu olanlarda et, sebze ve soslarla tatlandırılmış taban üzerine un, yağ ve peynir ile kırıntı kaplanır. Üzeri çıtır kıvama gelene kadar tekrar fırınlanır.
Üzeri için Yulaf ezmesi, kahverengi şeker, file badem, değişik kuruyemişler kullanılabilir.
Tarihçe
Bu tür tatlı ve yemekler 2. Dünya Savaşı zamanında İngiltere’de un ve dolayısıyla hamur sıkıntısı yüzünden, az un kullanmak için doğaçlama olarak gelişmiştir.
Ülkelere Göre Çeşitleri
Kırıntı’lı tatlıların ülkerlere göre bazı yorum ve uyarlamaları bulunmaktadır.
İsveç yorumu “Smulpaj” (okunuşu bilmiyorum)
Alman mutfağında benzer bir tat “Streusel” (okunuşu Ştrüuzıl ve Strudel ile karıştırılmamalıdır.) Streusel’de meyveler ile beraber bir alt taban da bulunmaktadır ve kelime anlamı saçılmış veya serpilmiştir.
Amerikan mutfağında Brown Betty (okunuşu: Bravn beti) göze çarpar burada kıtırlar meyvelerin katmanları arasına yerleştirilir. Apple Crisp (epıl krisp) ise kırıntılı elma tatlısına en benzeyen Amerikan tatlısıdır. Kaynak: Wikipedia
Tart çeşitleri ve tabanlı tatlıları site içerisinde bu linkten inceleyebilirsiniz.
Kırıntılı Elma Tatlısı (Apple Crumble)
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Ocak
- Rende
- Kap (Küçük)
- Spatula
- Döküm Tencere (26 cm)
- Kabuk Rendesi
- Mutfak Robotu
- Fırın
- Servis Kaşığı
Malzemeler
- 580 gr Elma 3 elma, kabuklu ve çekirdekleri çıkmış. 1i rendelenecek 2 si küp küp doğranacak
Karamel
- 75 gr Toz Şeker ¾ su bardağı
- 1 gr Tarçın (Toz) 1 silme çay kaşığı
Elma ve Karamel ile pişecek bölüm
- 10 gr Şekerli Vanilin 2 Paket
- 20 gr Yaban Mersini (Kuru) 1 avuç
- 3 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 1 Limonun kabuğu
- 20 gr Limon Suyu ½ limon suyu
Kırıntı için (Crumble)
- 100 gr Un ½ su bardağı
- 60 gr Toz Şeker (Kahverengi) ⅓ su bardağı
- 60 gr Tereyağı (Süt) 3 yemek kaşığı
- 1 gr Tarçın (Toz) 1 silme çay kaşığı
- 60 gr Müsli Tercihe bağlı. Yoksa veya granola, yulaf ezmesi, ⅓ su bardağı
Süsleme
- 20 gr Badem (File – Rende) ⅓ su bardağı
Servis
- 250 gr Dondurma Tercihen vanilyalı 6 top kadar
Tarif
Elma içi hazırlama
- Elmanın yarısını rendele. Kalan yarısını da yaklaşık 1.5 cm'Lik küp olarak kes. Kabuklardaki pektin kıvamda yardımcı olur yarıca kendisine has bir tat verir. Bu yüzden soyulmaması daha güzel sonuç verir.
Karamel Hazırlama
- Şekeri, tarçını kalın tabanlı bir tavaya alın. Orta kısık ateşte altını açın. Şekeri tavaya iyice yayın ve şeker erimeye başlayana kadar hafif dairesel hareketler ile şekeri eritin. Yakmamaya dikkat edin. Bu aşamada gerçek vanilya kullanıyorsanız tohumlarını karamele sıyırabilirsiniz.
- Karamel hazır olduğunda elma rendelerini ekleyin ve ocağın altını kısın. Rendeler karameli katılaştıracaktır, ancak karıştırmayı bırakmayıp bir püre elde edin.
- Bu aşamadan sonrasını ocakta pişirmek için değil homojen bir karışım elde etmek için yapıyoruz.
- Küp doğranmış elmaları, kuru yaban mersinini, limon kabuğunu ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. İkinci kez fırına girdiğinde yapan mersinleri elmanın suyunu çekerek şişecek ve elmalar da yumuşayacaktır. Arzuya göre ekstra tarçın ve kırılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
- Elmalar ocakta beklerken kırıntıyı hazırlayın. Fırını alt üst 200°C fansız ısıtmaya başlayın.
Kırıntı Hazırlama
- Un, kahverengi şeker, tereyağı ve tarçını bir kaba alın ve iyice karıştırın. Mutfak robotunda tereyağı karışana kadar kısa aralıklarla iki basış kadar karıştırabilirsiniz. Tereyağını eritmemeye çalışın. El ile karıştırıyorsanız hızlı olun.
- Tercihe göre müsliyi koyun, koymadan da iyi sonuç elde ediliyor.
- Ortaya çıkan karışımı sıkarak önce bir kütle haline getirin daha sonra tavanın üzerine eşit yayılacak şekilde kırıntılar ile kaplayın.
Fırınlama
- Ocağın altını açın ve karamelli pürenin azıcık fokurdamasını bekleyin. Kabarcıkları görünce önceden 200°C ısınmış fırının orta rafına sürün.
- 12-15 dakika üzeri renk değiştirip altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Servis önerisi
- 10 dakika soğuttuktan sonra servis edin. Her serviste 1 top vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz. Hafif ılık servis edilmesi tavsiye edilir.
Kırıntılı Elmalı Tatlı – Apple Crumble
Kırıntılı Elmalı Tatlı 
Kırıntılı Elmalı Tatlı 
Kırıntılı Elmalı Tatlı 5X30cm terrin kalıbında 
Apple Crumble veya Kırıntılı Elmalı Tatlı 
Kırıntılı Elmalı Tatlı 26cm dökme demir tavada 
