Tek başına yenebilen, kanepelerde enfes sonuç veren, salça, biber, ekmek içi zeytinyağı ve baharatların enfes karışımı olan nefis bi mezedir muhammara veya acuka.
Arapça kırmızılandırılmış demektir. Orijinali (mhammara) biber ezmesi olarak yapılır.
Muhammara ile acukanın farklı olduğu düşünülse de aslında aynı meze olduğu söylenebilir. Ortadoğu mutfağında muhammara olarak anılan tuzlu meze genellikle etli yemeklerin yanında tüketilirken Batı’da acuka ismiyle bilinir ve genellikle kahvaltıda tüketilir.
Arapça ḥmr kökünden gelen muḥammarat محمّرة “”kırmızılanmış”, domates salçasıyla yapılan bir yemek” sözcüğünden alıntıdır.
Acuka (Abhazca: аџьыка, аџьыкаҟaҧшь veya aџьыкаҵәаҵәа, Gürcüce: აჯიკა, Rusça: аджика), Kafkas halklarına özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu meze. Acuka(аџьыка) Abhazca’da “tuz” kelimesinden gelmektedir.
Her aile kendince bir acuka yapar. İki yerde aynı muhammara eya acukayı yiyemezsiniz. Ben de, kendimce yorumlayarak biber miktarını azaltıp salça ekledim.
Muhammara / Acuka
Malzemeler
- 100 gr Ceviz İçi İnce kırılmış (yaklaşık 3-4 mm) dişe gelmeli
- 50 gr Ekmek (Kırıntı) 1 su bardağı (bayat ekmek blenderdan geçirilmiş, çok kuru olmaması gerekli, galeta unu değil)
- 2 gr Kekik (Kuru) 1 dolu tatlı kaşığı
- 2 gr Kimyon (Toz) ½ tatlı kaşığı
- 0.6 gr Karabiber (Toz) ½ çay kaşığı
- 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 4 gr Tuz (Sofra) ½ çay kaşığı
- 8 gr Sarımsak Ezilmiş 1 diş veya 2 gr sarımsak granül
- 50 gr Domates Salçası tepeleme 1 yemek kaşığı
- 30 gr Biber Salçası (Tatlı) 1 yemek kaşığı isteğe göre acı biber salçası veya biber ezmesi de kullanılabilir.
- 10 gr İsot tercihe göre acı veya tatlı isot
- 75 gr Zeytinyağı (Sızma) ½ su bardağı zeytinyağı (60 gr)
- 20 gr Tahin 1 yemek kaşığı
- 30 gr Susam Yağı 1 yemek kaşığı
Tarif
- Tüm malzemeleri bir kaba koyup macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Sıcak bir kavanoza tam doldurup kapağı kapatarak ters çevirin. Kapak açılana kadar 3 ay dayanır. Kapak açıldıktan sonra 15 gün içerisinde tüketilmelidir.
- Arzuya göre eklenebilecekler: İsot (1 çay kaşığı) Kavrulmuş Susam (1 tatlı kaşığı) Füme Kırmızı Toz Biber (1 tatlı kaşığı)
- Kanepe üzerine sürüldüğünde süslemek için 1 adet maydanoz veya kişniş yaprağı konulabilir. Oda sıcaklığında tereyağını altlık olarak sürüp servis de edilebilir.