İçini istediğiniz gibi doldurabileceğiniz tatlı tart hamuru.
Tatlı Tart Hamuru – Pate Sucrée
İçini istediğiniz gibi doldurabileceğiniz tart hamuru.
Porsiyon 4 kişi
Malzemeler
- 280 gr Un 2 su bardağı, elenecek
- 80 gr Pudra Şekeri Yarım su bardağı, elenecek
- 1 gr Tuz (Sofra) yarım çay kaşığı
- 125 gr Tereyağı (Süt) oda sıcaklığında yumuşamış. Küp küp kesilmiş
- 2 adet Yumurta Sarısı oda sıcaklığında
- 15 ml Süt 1 yemek kaşığı (15 gr)
Tarif
- Yumurta sarılarını bir kaseye alın, sütü ekleyin ve çatal ile iyice karıştırın. Bir kapta bekletin.
- Unu derin bir kaba eleyin. Pudra şekeri ve tuzu ekleyip kaşık ile iyice karıştırın.
- Üzerine tereyağı parçalarını ekleyip parmak uçlarınızla fazla ezmeden karıştırarak granüller haline getirin. Mikserde düşük hızda karıştırmaya başlayın.
- Çırptığınız yumurta sarılarını ekleyin ve hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğurun. Hamur mikserde parça parça olacaktır, elinizle birleştirip top haline getirin. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.
- Hamuru oklava ile açmak için zemini ve oklavayı unlayın.
- Sertleşmiş hamuru 1-5-2 mm kalınlığında açın ve tart kalıplarınıza yerleştirin. Silikon kalıp kullanmıyorsanız kalıplarınızı iyice yağlayın.
- Hamuru serdikten sonra bir bıçak ile fazlalıklarını kenarlarından kesin. (Bıçağı merkezden dışarı doğru hareket ettirin) Sert kalıp kullanıyorsanız oklava ile kalıbın üzerinden geçerek kenarlardaki fazla hamurları alabilirsiniz. İçine çatal ile 1 cm aralıklar ile delik izi yapın. Hamuru tamamen delmeniz gerekmiyor, sadece noktalar bırakarak fazla kabarmayı engellemek gerekiyor.
- Tart kalıbına hamuru bastırarak yerleştirdikten sonra buzdolabında yarım saat bekletin. Hamur kalıbın içerisinde eşit yayılmalı ve köşelerde fazla birikme olmamalı.
- Hamurun fırında kabarmamasını istiyorsanız kalıp içlerine bez bir torba içerisinde nohut, fasulye gibi ağırlıklar yerleştirebilirsiniz.
- Önceden 170 derece santigrat alt üst ısıtılmış fırına (turbo 160 derece santigrat) orta rafa yerleştirin. 20 dakika pişirin. Fırının kapağını açmayın. Kenarlarının kahverengiye dönmesi piştiğini gösterir.
- Tart hamuru tamamen soğumadan kalıptan çıkarmayın aksi takdirde kırılır. Büyük tart hamurunu çıkarmak için kalıbın üzerine aynı büyüklükte bir tabak kapatarak ters çevirin. Hafifçe vurarak kalıptan çıkarın. İşlemin devamına göre bir tepsi veya servis tabağını üzerine koyarak tekrar ters çevirin.
- Bu tarif 1 büyük (28 cm) tart kalıbı veya 6 adet (10 cm) tart kalıbı içindir.