Patates püresi altında kıyma karışımı ile hazırlanan bir İngiliz klasiği
Shepherd's Pie (Çoban Payı - Cottage Pie)
Patates püresi altında kıyma karışımı ile hazırlanan bir İngiliz klasiği
Porsiyon 2
Malzemeler
- 1 lt Su Patatesleri haşlamak için
- 0.5 kg Patates (Taze) 2 büyük boy
- 20 ml Zeytinyağı (Rivera)
- 20 gr Tereyağı (Süt)
- 2 adet Soğan Rendelenmiş
- 5 adet Sarımsak Püre halinde
- 0.5 kg Kıyma Orta yağlı, tek çekim
- 8 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 4 gr (1 çay kaşığı) kıyma için, 4 gr (1 çay kaşığı) püre için
- 1 adet Havuç Rendelenmiş
- 20 gr Domates Salçası 2 silme yemek kaşığı
- 5 gr Kekik (Taze) 1 avuçiçi, ince kıyılmış
- 8 gr Karabiber (Toz) 4 (1 çay kaşığı) gr kıymaya, 4 gr. (1 çay kaşığı) püreye, en son az miktarda üzerini süslemek için
- 5 gr Biberiye (Taze) 1 avuçiçi, ince kıyılmış, sadece yapraklar (Rozmarin)
- 20 ml Worcestershire Sosu
- 200 ml Tavuk Suyu 1 su bardağı
- 100 ml Kırmızı Şarap Yarım su bardağı
- 100 gr Peynir (Toz Parmesan) 70 gr püre için, 30 gr üzerine serpmek için. Orijinal tarif Cheddar peyniri ile yapılıyor
- 30 ml Krema
- 2 adet Yumurta Sarısı
Tarif
- Patatesleri içine bıçak (boydan boya) rahatça girene kadar suda haşlayın. Kaptan çıkarıp soğuk (hatta buzlu) suya atarsanız kabukları hızlıca soyulur. Haşladığınız kaba tekrar koyup püre yapın ve hafif ısıtın. Tereyağı, krema, parmesan, tuz ve karabiberi ekleyin. Soğumaya bırakın. Ekleyeceğiniz Yumurta sarılarının pişmesini istemediğimizden pürenin soğumasını bekleyin.Hafif soğuduğunda yumurta sarılarını ekleyip iyice karıştırın. Kabı kenara alın
- Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını koyup kızdırın. Sırasıyla soğan, sarımsak, kıyma ve tuzu atın ve kavurun.
- Karabiber, Havuç, salçayı ekleyin iyice karışmasını sağlayın.
- Worchestershire sosunu ekleyin. İyice çekince tavuk suyu, kekik ve biberiyeyi ekleyin.
- Suyunu çekince kırmızı şarabı ekleyin. Tavanın dibine yapışan aromalı et suyunu şarap yardımı ile kazıyın. Alkolün uçmasını bekleyin. Kokudaki değişiklikten alkolün uçtuğunu anlarsınız. Kıyma karışımını dolapta 10 dakika soğutun.
- 28 cm çapında ve en az 5 cm derinliğinde bir kaba kıymayı eşitçe yayın. Üzerine püreyi yine eşit şekilde ve tepesi düz olacak şekilde yayın. Düzleştirmek için ıslak bir servis kaşığının arkasını kullanabilirsiniz. Artan parmesan ve karabiber ile üzerini süsleyin.
- Bir çatal yardımıyla pürenin üzerine hafifçe delikler açın. Parmesanın deliklere girip çıtırlığı derinlere taşımasını sağlayacaktır.
- Kabı 180 derece alt üst ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Daha sonra üst ızgaraya alarak 280 derecede üzeri kızarmış renk alana kadar pişirmeye devam edin. (Yaklaşık 6-10) dakika yeterli olacaktır.
- Fırından çıkınca, servis yapmadan önce en az 10 dakika bekleyin. Geniş bir spatula ve çatal ile servis yapın.
