Nefis tost için düşünebilecek tatlı ve hafif tuzlu tost ekmeği, yağ kullanarak hamur güçlendiriliyor (enhanced) Süt tozu daha yumuşak bir doku sağlar. Su yerine Süt yumuşaklığı arttırır ancak renk koyulaşır (karamelizasyon).
Tost Ekmeği
Tost, kanepe gibi nefis atıştırmalıkların tabanı. Sütlü, Süt tozlu ve tereyağlı çeşitleri de olabilir. Tarifte 2kg kalıp (15X15X30cm'lik) ve 1 kg kalıplar kullanılmıştır (11X11X30cm'lik)
Porsiyon 2 kg
Malzemeler
Maya (Biri seçilecek)
- 19 gr Maya (Aktif Kuru)
- 15 gr Maya (Kuru) Instant
Karışım
- 710 gr Su
- 18 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- 54 gr Ayçiçek Yağı
- 90 gr Toz Şeker
- 630 gr Un (Ekmeklik)
- 630 gr Un (Ekmeklik)
Tarif
Malzemeler
- Hassas tartı, mutfak tartısı, fırın, fırın eldiveni, kalıp, ısıya dayanıklı termometre, büyük kap, 2 orta kap, kabı örtmek için nemli bez, 4 küçük kap, kalıp yağlama (sprey veya yağ) 170C Alt üst ısıtılmış fansız fırında iç ısısı 93C'ye gelinceye kadar yaklaşık 50-60 dakika
Notlar
- Kalıbı yağlamayı unutmayın. Hamur kalıbın 1/3 yüksekliğinde olacak. Kalıbın içinde 2/3üne yükselene kadar mayalandırılacak. Kapağı kapatılıp fırına verilecek. 15x15X30cm'lik tost kalıbı 2 kg'lık (2150 gr) Beyaz Ekmek (70cm3), 11X11x30cm'lik tost kalıbı 1 kg'lık (1075 gr) Beyaz Ekmek (35cm3) elde eder.
Yapılışı
- En geniş kaba 44C ısıdaki ılık suyu dökün. Suyun içine şeker, tuz, mayalardan birini, yağ ekleyin iyice karıştırın. İlk parti unu ekleyin homojen bir yapı oluncaya kadar karıştırın. İlk hamur karışımı oldukça cıvıktır. Üzerini örtün.
- 20 dakika kadar bekleyin. Hamur iki katına çıkacaktır. Kalan unu da ekleyin ve hamur kabın çeperlerinden kendini toplayıncaya kadar, kabın içinde yoğurun. Üzerini örtün.
- 20 dakika daha mayalandırın. Hamur iki katına çıkana kadar süre üzerinde değişiklik yapabilirsiniz. Kabaran hamuru söndürüp yağlanmış kalıba yayın. Köşeler eşit olarak bastırarak yayabilirsiniz. Fırını ısıtmak üzere açın bu sırada, Kalıbın kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika kalıbın içinde iki katına çıkmasını bekleyin.
- Kapak Kapalı olarak fırına verin. 30 dakika sonra kalıba termometreyi sokun ve ekmeğin orta sıcaklığı 93 derece olana kadar pişirmeye devam edin. Kenarların rengini açık tutmak isterseniz fırın ısını 10 derece düşürebilirseniz. Tersi de geçerli olacaktır. (koyu ve kalın kenar için ısıyı 10 derece yükseltebilirsiniz)
