Cafe De Paris Sos genelde dilim kırmızı et (Antrikot) ile servis edilen yağ tabanlı bir sostur. Tam tarifi tam olarak olarak bilinmeyen, herkesin yorumladığı bir tariftir. Cafe De Paris Entrecote (Antrikot) Sos olarak da bilinir.
Sos ilk olarak 1940’larda Cenevre’deki “Café de Paris” restoranı tarafından üretilmiştir. Café de Paris, Cenevre’deki Mont-Blanc Caddesi üzerinde hala Antrikot’u bu sos ile sunmaktadır.
Ayrıntılı bilgi için Wikipedia’nın İngilizce sayfasını ziyaret edebilirsiniz. Diğer sos tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.
Cafe De Paris Sos
Köri ve Hardal başta olmak üzere bir çok baharatın tereyağı içinde yoğurulması sonucu katı halde saklanan bir sos
Porsiyon 30
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Hassas Tartı
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Ocak
- Süzgeç
- Kap
Malzemeler
- 500 gr Tereyağı (Süt) yumuşatılmış
- 10 gr Domates Salçası
- 15 gr Toz Şeker
- 15 gr Hardal Acı
- 15 gr Kapari
- 60 gr Arpacık Soğanı
- 30 gr Maydanoz
- 30 gr Frenk Soğanı
- 10 gr Dereotu (Taze)
- 15 gr Hamsi / Ançuez 1 adet
- 7 gr Sarımsak 1 diş
- 5 gr Biberiye (Taze) 1 sap
- 5 gr Üzüm Sirkesi 1 tatlı kaşığı
- 5 gr Konyak (Brandy) 1 tatlı kaşığı
- 5 gr Maderia 1 tatlı kaşığı
- 5 gr Worcestershire Sosu 1 tatlı kaşığı
- 15 gr Limon Suyu 1/2 limonun suyu
- 2.5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 1/2 limonun kabuğu
- 5 gr Portakal Kabuğu (Rendelenmiş) 1/2 portakalın kabuğu
- 5 gr Mercanköşk
- 5 gr Kekik (Kuru)
- 10 gr Tarhun
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 10 gr Köri (Toz)
- 5 gr Karabiber (Toz)
- 5 gr Tuz (Sofra)
Tarif
- Tereyağını buzdolabından çıkarıp 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Yoğurma kabına alın
- Tüm kuru malzemeleri ikinci bir kapta karıştırın. Islak ve taze malzemeleri başka bir kapta karıştırın.
- Eklenecek kuru ve yaş malzemenin çok ince kıyılmış ve öğütülmüş olmasına dikkat edin.
- Tüm malzemeleri tereyağına ilave edin ve renk eşitlenene ve malzemeler tamamen dağılana kadar yoğurun.
- 4 cm kalınlığına rulo haline getirin ve streç film ile ruloları kaplayın.
- Buzluğa atabilirsiniz veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında tereyağının son kullanma tarihine kadar saklayabilirsiniz.
- Servis için: Oda sıcaklığına yaklaştığına 5 mm kalınlığında bir disk keserek soslamak istediğimiz “sıcak” yemeğin üzerine koyun. Tereyağı sofraya konulduğunda yavaş yavaş eriyecek ve görsel olarak da katkıda bulunacaktır. (küçük bir kapta eriterek de üzerine dökebilirsiniz)
