Involtini örnek olarak aşağıda beklenmedik bir lezzet birleşimi bulunmakta. Ricotta peyniri, ceviz, kabak veya patlıcan… Aslında her parça girdiği yemeği güzelleştiren bu ögeler italyan mutfağından çok güzel bir örnek sunmakta.
Involtini kelime olarak involto yani paket kelimesinden türer. İtalyan mutfağında bu rulo sunum çok çeşitli şekillerde gözükür. Et yemeği olarak Braciola buna bir örnektir.
İtalyan mutfağında rulo yemekler involtini (tekili involtino) olarak bilinir. Involtini, peynir (Parmesan peyniri veya pecorino romano) dolgusu ile sarılmış ince bir etten oluşur, bazen kıvam vermek için yumurta, ekmek kırıntıları, diğer peynirler gibi eklemeler konulabilir. Bu tarifdeki ana malzeme patlıcan veya kabaktır (zucchine okunuşu zukkine) ve içerisinde de ceviz ve ricotta peyniri bulunmaktadır.
Zucchine, Zukka’nın yani İtalyanca balkabağının küçükleştirilmiş söylenişinden gelir.
Ricotta ise iki kere pişirilmiş anlamına gelir Ri-Cotta. Aynı kelimeyi Panna Cotta’da da görürüz. Cotta=Pişmiş.
Aşağıda örnek olarak patlıcan veya kabak ile hazırlanan bir Antipasti (antipasto) yani İtalyan mezesi bulunmaktadır.
Altuğ’un Patlıcan Sarması (Involtini)
Gereçler
- Mandolin slicer, dilimleme aleti
- Izgara tercihen çizgili döküm ızgara
- Ocak
- Kap
Malzemeler
- 1 adet Patlıcan veya KABAK. 8 tane 2 mm kalınlığında uzunlamasına dilim çıkarılacak. Kabukları soyulmayacak.
- 50 ml Ayçiçek Yağı harmanlamak için
- 50 gr Ceviz İçi 1 avuç, ince kıyılmış
- 2 gr Tuz (Sofra) yarım çay kaşığı
- 5 gr Karabiber (Toz) taze çekilmiş yarım çay kaşığı
- 10 gr Peynir (Ricotta) 2 dolu yemek kaşığı veya Labne
Tarif
- Kabakları veya Patlıcanların (acısını önce suda alarak) ince uzun dilimler haline getirin. Yağ ile harmanlayın. PAtlıcanları yağda da kızartabilirsiniz. Ancak Kabak kullanacaksanız, döküm tavada yanık izli olarak pişirilmesi en güzel sonucu verir.
- Ricotta (veyta Labne), ceviz ve baharatı küçük bir kapta karıştırın.
- Dilimler soğuduğunda arasına taşmayacak miktarda karışımı koyup rulo yapın birleşme yeri altta kalacak şekilde tabağa servis edin. Arzuya göre kürdan ile sabitleyebilirsiniz.
