Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi temperlenemez. Hafif pütürlü bir dokusu vardır.
Şarışın Çikolata (Blonde Chocolate)
Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi temperlenemez. Hafif pütürlü bir dokusu vardır.
Porsiyon 190 gr
Malzemeler
- 200 gr Çikolata (Beyaz) küçük parçalanmış veya damla
- 1 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
Tarif
Malzemeler
- Fırın tepsisi, silikon spatula, polikarbonat çikolata balıbı, sıvama spatulası, buzdolabı
Yapılışı
- Fırın tepsisine Beyaz Çikolatayı serin, tuzu serpin. Önceden ısıtılmış 110C fırın orta rafına tepsiyi sürün. (Fansız, alt üst ısınma)
- 40 dakika boyunca her 10 dakikada bir spatula ile karıştırın. Rengi koyulaştıkça karamel tadı artacak ancak dokusu bozulacaktır. Deneyerek süreyi uzatabilirsiniz. Doku bozulduğunda kalıba doldurmak zorlaşacaktır.
- 40 dakika (veya istediğiniz süre) dolduğunda sıvama spatulası ile mümkün olduğunca az hava boşluğu bırakarak polikarbonat kalıplara doldurun. Kalıbı tezgaha vurarak kabarcıkları çıkarın.
- Kalıbı buzdolabına koyun ve 20 dakika donmasını bekleyin. Temperleme (yeniden kristallenme) yapılamayacağından parmak ile dokunmaya karşı hassas olacaktır.