Sezar salatası (okunuşu sezar, İngilizce, Ceasar, Cesar, César ve Cesare olarak yazılır), limon suyu (veya lim suyu), zeytinyağı, çiğ yumurta, Worcestershire sosu, ançuez, sarımsak, Dijon hardalı, Parmesan ve karabiber ile hazırlanan özel sos ile marul ve kruton karışımı ile hazırlanan yeşil bir salatadır.
Tarihçe
Salatanın kökeni Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri’nde restoran işletmecisi, İtalyan göçmeni, Caesar Cardini’ye dayandırılır. Cardini San Diego, California’da yaşıyordu. Dönemin alkol ve diğer kısıtlamalarını aşmak isteyen Amerikalı müşterileri çekmek için Meksika’nın Tijuana kentindeki restoranlarından biri olan Caesar’s’ı (Sezars, Sezarın) işletiyordu.
Cardini’nin Kızı Rosa, babasının Tijuana restoranında salatayı 1924’teki 4 Temmuz telaşı sırasında mutfaktaki malzeme tükendiğinde icat ettiğini anlatmıştır. Cardini elindekilere baktı ve şefin masa başında müşterilerin önünde yemek hazırlama mizansenidi olaya ekledi. Bazı kayıtlarda da salatayı Caesar Cardini’nin kardeşi Alex Cardini’nin yaptığı, Yasak sırasında buraya gelen havacılar yaptığı bu yüzden önceleri salatanın adına “Havacı Salatası” (Aviator Salad) adı verildiği belirtiliyor.
Julius Caesar (Jül Sezar) ile salatanın alakası restoran isminden öteye geçmez.
Orijinal tarif ile yapıldığında sos çiğ yumurta içerdiğinden salmonella riski vardır. Yumurtanın sağlam bir yerden alındığına ve hatta tercihen pastorize olmasına dikkat edin.
Orijinal tarif basitleştirilmiş tarifin altındadır.
Sezar Salata Sosu (Basitleştirilmiş)
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Kap
- 1 Çırpma Teli
Malzemeler
Sos
- 35 gr Mayonez 3 yemek kaşığı
- 15 gr Hardal (Dijon) 1 tatlı kaşığı
- 8 gr Limon Suyu 1 yemek kaşığı (tercihen lim suyu)
- 20 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 15 gr Worcestershire Sosu 1 tatlı kaşığı
- 0.5 gr Sarımsak Tozu İnce Toz değil de granül için 1 saat sosu bekletin. 1 diş sarımsak da rendelenebilir.
- 10 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı
- 2 gr Hamsi / Ançuez yarım sardalya çatal ile ezilerek püre yapılmış
- 0.5 gr Karabiber (Toz) Yarım çay kaşığı
Salata
- 150 gr Marul orta büyüklükte kıyılmış 5-6 yaprak
- 60 gr Kruton 1 avuç
- 10 gr Peynir (Parmesan)
Tercihe bağlı
- 150 gr Tavuk Izgara
- 60 gr Domates
Tarif
- MArulları yıkayıp çok küçük olmayacak şekilde parçalayıp servis kabına alın. Başka bir kapta sosu hazırlayın. Sos için tüm sos malzemelerini koyup iyice karıştırın.
- Marullar ile sosu karıştırın. Krutonları serpiştirin. Tercih edildiyse ızgara malzemeleri üzerine yerleştirin. Servis edin.
Sezar Salata (Orijinal Tarif)
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kap
- Çırpma Teli
Malzemeler
Salata
- 100 gr Marul iç yapraklardan 5 adet
- 60 gr Kruton ekşi mayalı ekmekten yapılıp zeytinyağı ile kızartılmış.
- 70 gr Sezar Salata Sosu aşağıdaki tarif kadar
- 10 gr Peynir (Parmesan)