Mütebbel, “çeşni katılmış” anlamında yemekler için kullanılan bir sıfatken, tek başına kullanıldığında, patlıcan salatasının en güzel hallerinden, tahinli patlıcan ezmesi demektir. Lübnan mutfağında anılmasına rağmen genel olarak Arap mutfağında anılır. Mutabbal olan orijinal ismi tam olarak “baharatlı” demektir. Közlenmiş patlıcan püresi, tahin, tuz, sarımsak, limon ve bazen yoğurttan oluşan, babagannuş’a benzeyen ancak daha baharatlı olan bir mezedir.
Mütebbel
Közlenmiş patlıcan püresi, tahin, tuz, sarımsak, limon ve bazen yoğurttan oluşan, babagannuş'a benzeyen ancak daha baharatlı olan bir mezedir.
Porsiyon 6 kişilik
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Süzgeç
- 1 Kap
- 1 Çatal
- 1 Limon Sıkacağı
- 1 Ocak patlıcan közlenecek ise
- 1 Közleme Tepsisi patlıcan közlenecek ise
Malzemeler
Patlıcan Közleme
- 600 gr Patlıcan 2 orta boy patlıcan
- 40 gr Zeytinyağı (Sızma) zeytinyağını kaplayıp sıvazlanacak
Ana karışım
- 400 gr Patlıcan (közlenmiş) Hazır kullanıyorsanız Süzülmüş.
- 40 gr Tahin
- 30 gr Limon Suyu 1 limon
- 2 gr Limon Kabuğu 1 limonun kabuğu
- 1.6 gr Sarımsak Tozu Granül veya 1 diş sarımsak
- 3 gr Kimyon 1/2 tatlı kaşığı
- 0.5 gr Karabiber (Toz) taze çekilmiş
- 5 gr Tuz 1 tatlı kaşığı
- 10 gr Nar
Süsleme
- 10 gr Nar Ekşisi
- 10 gr Nar
- 5 gr Maydanoz ince kıyılmış
Tercihe göre
- 20 gr Yoğurt (Süzme) veya krema
Tarif
Patlıcan közleme
- Patlıcanlara eşit aralıklarla bıçak ile delikler açın. Ocağın üzerine koyun. Her tarafı iyice yumuşayana kadar közleyin. Sapından tutup hızlı hareketler ile sürekli çevirin. Maşa kullanarak daha hızlı çevirebilirsiniz. İyice yumuşadığında derin bir kaba alın ve streç film ile kabı örtün. Patlıcanlar terleyince kabukları daha rahat soyulur.
Hazırlama
- Süslemeler hariç tüm malzemeleri karıştırıp 1 gün dinlendirin. Kayık tabağa iyice serip üzerine nar ve maydanozu gezdirin. Nar ekşisi ile işaretleyin