Gaspaço, İspanyol hatta Endülüs mutfağına ait, taze sebzeden püre halinde pişirilen bir tür çorbadır. İçeriğinde hayvansal besin olmayan vejetaryen bir yemektir.
İspanyolca gazpacho’dan , köken olarak wikipedia tahmini kökenlerinden bahsetmiştir ancak webde tam eklime kökenine dair bir bilgiye rastlamadım. Olası kökler Latince gazophylacium (kilisede hazine sandığı) ve Mozarabic gazpelağo olabilir. Bir önerme de İspanyolca caspicias (kalıntılar) kelimesiyle ilişkilendirilir.
Kalıntılar kelimesinden gelmesi daha olası gözükmektedir. Campo Grande (İngilizce) web sitesine göre Domatesli gazpaço ilk kez 16. yüzyılda yapılmış olup orijinal gazpaçonun tarihi Endülüs döneminde 8. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İlk gazpaço tarifi oldukça basittir ve hazırlamak için sadece ekmek kırıntıları, sarımsak, zeytinyağı, sirke, tuz ve su gerekir.
Bugün en yaydın olan Domatesli gaspaço İspanyol konkistadorların Amerika’dan domatesi 16 yüzyılda da getirmesi ile kaynaklara girmiştir.
Aşağıdaki tarifte bayat ekmek eklenmemiştir.
Gazpaço
Gereçler
- 1 Kap
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Blender
- 1 Süzgeç
- 1 Kaşık (Yemek)
Malzemeler
- 900 gr Domates 8 adet orta boy
- 90 gr Biber (Yeşil – Salatalık) 1 büyük sapsız ve çekrdeksiz
- 110 gr Salatalık 1 adet büyük boy, soyulmuş
- 100 gr Kırmızı Soğan 1 orta boy, soyulmuş
- 5 gr Sarımsak 1 diş
- 10 gr Kırmızı Şarap Sirkesi veya elma sirkesi 2 yemek kaşığı
- 4 gr Tuz 1 çay kaşığı
- 110 gr Zeytinyağı ½ su bardağı
Tercihe göre
- 25 gr Kereviz Sapı 1 adet
- 90 gr Ekmek 3 dilim bayat ekmek içi
Süsleme
- 5 gr Maydanoz ince kıyılmış 1 çorba kaşığı
- 5 gr Frenk Soğanı ince kıyılmış 1 çorba kaşığı
Tarif
- Süsleme hariç tüm malzemeleri derin bir kaba koyun ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Süzgeç ile saklama kabına alın ve buzdolabında soğutun.
- Servisten önce karıştırın.