Demir tatlısı bir çeşit lokma tatlısıdır. İran, Azerbaycan ve Türkiye’de özellikle Erzurum’da yapılmaktadır. Demir kalıplarla yapıldığından dolayı demir tatlısı adını almıştır. (Kaynak Wikipedia)
Erzurum Demir Tatlısı 27.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Penjereh, pencere veya dantel anlamındadır. Isveç ‘te Rosette (rozet) olarak isimlendirilmiştir. Rozette kelimesi olarak gül desenli anlamındadır.
Demir Tatlısı (Nan Penjereh)
Erzurum Demir Tatlısı, Rozet (Rosettes) veya Fars kökeni ile Nan Penjereh kızarmış hamur işlerindendir. Şerbet ile veya pudra şekeri ile servis edilir.
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Demir Tatlısı Demiri
- 1 Kızartma Tenceresi 24cm
- 1 Kağıt Havlu
Malzemeler
Hamur
- 200 gr Un 2 su bardağı
- 90 gr Yoğurt ½ su bardağı
- 180 gr Yumurta 3 adet
- 100 gr Su ½ su bardağı
- 20 gr Toz Şeker
- 18 gr Ayçiçek Yağı 1 yemek kaşığı (veya zeytinyağı)
- 2.5 gr Karbonat ½ paket veya ½ çay kaşığı
Kızartmak için
- 350 gr Ayçiçek Yağı 2 su bardağı
Şerbet
- 200 gr Su 2 su bardağı
- 100 gr Toz Şeker 1 su bardağı
- 15 gr Limon Suyu 1 yemek kaşığı
Şerbetsiz
- 100 gr Pudra Şekeri
Tercihe Bağlı
- 4 gr Tarçın (Toz) 1 tatlı kaşığı
Tarif
Şerbet
- Şekeri tencereye koyun suyu ekleyin. Şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşi kapatın, limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Tatlılar için şerbet oda sıcaklığında veya biraz daha soğuk olmalıdır.
Hamur
- Tüm hamur malzemelerini iyice karıştırın. Köpürtmeyin ama pürüzsüz bir kıvam elde edin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kıvamı krep hamuru gibi akışkan yoğurt gibi olmalıdır.
Pişirme
- Demirin gireceği derinlikte bir tava kullanın. Hamura demirin tamamını batırmayın. Demirin hepsi kaplanırsa demiri bırakmaz.
- Ocağı açın ve yağı ısıtın. Yağ 180℃ ile 190℃ olmalıdır. Daha soğuk olursa tatlı yumuşar daha sıcak olursa da çabuk yanar.
- Kağıt havluyu bir tabağa serip pişenler için hazırlayın.
- Isınan demiri hamura değdirip tekrar yağa sokun. Hamur demiri bırakınca demiri tekrar kısaca ısıtıp aynı işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.
- Hamurlar altın rengini alınca kağıt havlunun üzerine alın. Yaklaşık 2 dakikada bir hamur pişecektir.
Şerbet ile
- Pişen tatlılar yapını bırakmışken ve hala ılık iken şerbetin içine atın 15 dakika bekletin.
Pudra Şekeri ile
- Tatlılar yağını bırakınca bir süzgeç ile tatlıları pudra şekeri ile kaplayın
Servis
- Üzerine tarçın ekeek servis edebilirsiniz.