Salata arayışı içindeyken karşıma çıkan bir yayıncı olan Meliz Berg’ten aldım bu tarifi. Instagram hesabı için buraya tıklayabilirsiniz. Tahinli Salata diye tercüme ettim ama tahin soslu çıtırdak salata belki yarın tanımına daha çok uyacaktır. Tahin, susamın kabuğunun soyulması, kavrulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir Orta Doğu çeşnisidir.
Etimoloji ve Tarihçe
Türetildiği üç harfli kök kelime T-H-N olup bunun fiil hali olan tahana “öğütmek” anlamından gelir. Ayrıca bu fiilden türetilen tahin Arapçanın bazı lehçelerinde “un” anlamına da gelir. İngilizceye tahini olarak 1930’ların sonlarında girmiştir.
Susam hakkında Tarihçi Herodot, 3500 yıl önce Mezopotamya’da Dicle ve Fırat bölgesinde susam yetiştirildiğini ve yağ kaynağı olarak kullanıldığını yazmıştır.
Salata kelimesi de İtalyanca salata “tuzlanmış sebze, turşu (mod. insalata)” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Geç Latince aynı anlama gelen herba salata deyiminden türetilmiştir. Bu deyim Latince salare “tuzlamak” fiilinden türetilmiştir.
Tahinli Salata
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kap
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Kavanoz sıkı kapaklı (sosu saklamak ve çalkalamamak için)
Malzemeler
Ana Malzemeler
- 1 adet Marul Tercihen bebek marul veya atom salata, büyük doğranmış
- 4 adet Salatalık küçük boy veya 2 büyük hıyar. İnce doğranmış
- 8 adet Turp küçük kırmızı ince dilimlenmiş
- 1 sap Taze Soğan ince dilimlenmiş
- 1 adet Avokado olgun, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
- 50 gr Ceviz İçi kabaca doğranmış
- 5 gr Susam (Kavrulmuş) 1 tatlı kaşığı
- 5 gr Çörek Otu 1 tatlı kaşığı
Salata Sosu
- 110 gr Zeytinyağı (Sızma) 6 Yemek kaşığı
- 60 gr Tahin 3 Yemek kaşığı
- 45 gr Limon Suyu 3 Yemek kaşığı
- 15 gr Beyaz Şarap Sirkesi 1 Yemek kaşığı (veya Elma sirkesi)
- 20 gr Hardal (Dijon) 2 Yemek kaşığı
- 15 gr Bal (Süzme) 1 Yemek kaşığı (veya agave şurubu, veya kahverengi şeker)
- 7 gr Sarımsak 1 tatlı kaşığı 1-2 dişin püresi
- 4 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 tatlı kaşığı
- 3 gr Nane (Kuru) 1 tatlı kaşığı
Tarif
- Not: Salata malzemeleri soğuk iken hazırlanmalı ve ve sos da soğuk dökülmelidir.
Sos Hazırlanışı
- Sos malzemelerini kavanoza koyup iyice çalkalayın. Buzdolabına koyun. Buzdolabında 1 hafta saklanabilir. Kullanmadan önce iyice çalkalayın. Uzun süre beklediğinde çok katı olursa b1 yemek kaşığı soğuk su ile sulandırabilirsiniz.
Salata hazırlanışı
- Tüm malzemeleri kaba koyun iyice karıştırın. Servis etmeden önce sosu da dökerek harmanlayın. Porsiyonlayın ve servis edin.