Velveting – Kadifeleme, Çin mutfağında etin pişirme sırasında sulu kalmasını sağlayan bir tekniktir. Çiğ ete ön pişirme olarak yağda veya suda pişirmeden önce uygulanır ve “kadifemsi” bir doku sağlar. Etin kabartma tozu veya yağ, yumurta akı, mısır nişastası ve şeri veya pirinç şarabı karışımı ile önceden kaplanmasını ve ardından haşlama (bazen kızartılması) işlemini içerir. Et bu işlemden sonra kızartılabilir veya değişik bir metotla bir kere daha pişirilebilir. Bu ön haşlama biraz daha uzatılarak nihai ürün olarak da kullanılabilir.
Kaynak: Wikipedia, Serious Eats
Pişirme sırasında kadifemsi karışım et liflerini de koruyarak bunların yapışmasını önleyerek etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Velveting – Kadifeleme
Porsiyon 2 kişi
Gereçler
- Kap
- Vok
- Ocak
- Süzgeç
- Mutfak Tartısı
Malzemeler
- 210 gr Tavuk 2 tavuk göğüsü veya kalça. Tercihen 1cm şerit doğranmış
- 33 gr Yumurta Akı 1 adet
- 7 gr Mısır Nişastası 2 tatlı kaşığı
- 10 gr Elma Sirkesi veya Mirin veya Susam Yağı. 2 tatlı kaşığı.
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı, veya 1 yemek kaşığı tuzlu soya sosu
Tarif
- Yumurta akını, nişasta, tuz, sirke ile iyice karıştırın. Tavuk parçalarını iyice karıştırıp 15 dakika dinlendirin.
- Vok içini tüm tavukları alacak kadar su koyun. (Tercihe göre yağ da olabilir ancak su çok iyi sonuç veriyor) Tavuklar hafif opak olunca (30 saniye haşlayıp) süzgeç ile kenara alın. Tam pişirme amaç değil kaplamayı pişirmek amaçtır.
- Sudaki süreyi 4 dakika gibi bir süreye çıkararak tam pişirme de sağlayabilirsiniz.
- İkinci pişirmeden önce iyice kurumasını sağlayın. Kızartma yağına ıslak girmesi çok sıçramaya sebep olur.
- Kızartma sebzeler ile beraber 4 dakika pişirilebilir.