Balkabağı turtası, baharatlı, yumuşak dolgulu bir tatlıdır. Hem hasat zamanının simgesidir hem de Kışı simgeler. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da genellikle Şükran Günü, Noel’de hazırlanır
Turta genellikle tarçın, zencefil, karanfil veya yenibahar içeren bir karışım olan balkabağı turtası baharatıyla tatlandırılır. Turta genellikle konserve balkabağı ile hazırlanır, ancak taze pişmiş kabak da kullanılabilir.
Balkabağının anavatanı Kuzey Amerika’dır. Fransa ile ihtracat başladığında ilk giden ürünlerdendi. Tudor Hanedanı İngilteresine’de tanıtıldı ve “pompion” (ponpon) kısa sürede pasta dolgusu olarak kabul edildi. Kaynak: İngilizce Wikipedia
Balkabaklı Turta
Kuzey Amerika ve Kanada kökenli baharatlı ve tatlı turta. Genellikle lükran günü ve Noel'de hazırlanır.
Porsiyon 8 kişilik
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Rende
- 1 Merdane
- 1 Turta Kalıbı (26cm) altı çıkan olan büyük rahatlık
- 1 Buzluk
- 1 Mutfak Robotu veya el blenderı da kullanılabilir
- 1 Fırın
- 1 Çırpma Teli
- 1 Mikser (El Tipi) veya stand mikser
- 1 Fırın Kağıdı
Malzemeler
Tart tabanı için
- 300 gr Un 1 tam ⅔ su bardağı
- 50 gr Pudra Şekeri 3 yemek kaşığı
- 15 gr Portakal Kabuğu (Rendelenmiş) 1 portakalın kabuğu
- 150 gr Tereyağı (Süt) 8 yemek kaşığı
- 60 gr Yumurta 1 adet
Tart içi için
- 425 gr Balkabağı Püresi püre yoksa 4 dilim fırınlanmış balkabağından püre yapılabilir.
- 120 gr Yumurta 2 adet
- 175 gr Toz Şeker (Kahverengi) 1 su bardağı
- 10 gr Vanilya Esansı 2 paket şekerli vanilin
- 100 gr Krema ½ Paket
- 2 gr Tarçın (Toz) 1 dolu çay kaşığı
- 1 gr Zencefil (Toz) 1 çay kaşığı
- 0.5 gr Karanfil (Toz) 1 çay kaşığının ucu
- 0.5 gr Yenibahar 1 çay kaşığının ucu
- 8 gr Muskat rendelenmiş 1 adet
Süsleme için
Ceviz Pralin
- 80 gr Akçaağaç Şurubu veya 4 kaşık pekmez veya glikoz şurubu
- 150 gr Pekan Cevizi veya normal ceviz
Krema
- 200 gr Krema 1 paket. veya hazır krem şanti. ancak hazır krem şanti ile şeker miktarı çok fazla oluyor. Kaymak daha iyi bir alternatif olabilir.
- 100 gr Yaban Mersini Sosu veya az şekerli bir meyve reçeli
- 100 gr Portakal Suyu 1 portakalın suyu
Tarif
- Fırını önceden 180°C alt üst ısıtın.
Kabak püresini hazır almadıysanız.
- Kabağı (veya balkabağını) bir fırın tepsisine yerleştirin, keskin bir bıçağın ucuyla bir veya iki kez dikkatlice delin ve ardından fırında 1 saat 30 dakika pişirin. (veya altın rengi ve çok yumuşak olana kadar) Fırından alın ve tamamen soğuması için bir yere alın. Tamamen soğuduğunda sap, kabuk ve çekirdekleri ayırdıktan sonra 50 gr kadarını mutfak robotunda püre haline getirin.
Tart tabanı
- Un ve pudra şekerini geniş bir kapta karıştırın. Portakal kabuğu rendesini ince ince rendeleyin. Tereyağını küp şeklinde doğrayın ve ekmek kırıntısı görünümü alana kadar parmak uçlarınızla ovalayın.
- 1 yumurtayı köpürtmeden çırpın ve karıştırın, ardından hamuru yavaşça top haline getirin; fazla yoğurmayın. Çok yoğurulunca kıyır kıyır değil ekmeksi bi yapısı olur (gluten gelişir) Sarıp dondurucuda veya buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru uzunlamasına 1 cm kalınlığında parçalar halinde dilimleyin, ardından 26 cm'lik gevşek tabanlı tart kalıbının kenarlarına ve tabanına dağıtın. Bunları birbirine iyice bastırmak için parmak uçlarınızı kullanın ve tek bir hamur parçası oluşturun, kalıbın kenarından üzerine çıkmasına hafif izin verin (çok düzgün olmasına gerek yok sadece eşit bir katman oluşturmaya çalışın). Tart içini hazırlarken buzluğa kaldırın.
Tart içi
- Kalan yumurtaların beyaz ve sarısını ayırın
- Püreyi, 1 yumurta sarısını (beyazı sonraya saklayın), şeker, vanilya çekirdeği ezmesi, krema, öğütülmüş baharatlar ve bir tutam deniz tuzu ile beraber pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Temiz bir kapta, ayrılmış yumurta aklarını bir tutam tuzla sert, parlak zirveler oluşana kadar çırpın. Balkabağı karışımını yumurta aklarına 3 partide söndürmemeye çalışarak katlayın Buzluktan aldığınız turta kabuğunun içine dökün. Eşitçe spatula ile yayın.
Pişirme
- Fırının alt kısmında (alt raf) 45 dakika veya iç malzeme sertleşene ve üst kısmı hafifçe çatlayana kadar pişirin.
- Tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Servis Önerileri
- Bir fırın kağıdını hazırlayın. Akçaağaç şurubu veya pekmezi kaynatın , cevizleri içine atın 1 dakika kadar her tarafı kaplanana kadar pişirin ve soğumak üzere kağıda alın. Tüm cevizler ile süslemeyi tercih edebilirsiniz.
- Kremayı çırpın. Sert bir krema elde edin. Diğer bir kapta yaban mersini sosunu portakal suyu ile açın.
- Tartı 8e dilimleyin. Her serviste pekan pralin ve bir kaşık krema ve bir parça sos ile servis edin.