Karaköy ve Eminönü İstanbul Avrupa yakasında Haliç’in iki yakasında bulunan semtler. Eminönü, İstanbul’un Tarihî yarımada olarak bilinen kısımda, Haliç’in batısında yer alır. (Wikipedia: Eminönü). Karaköy ile Osmanlı döneminden beri birçok önemli yapıyı ve ticareti barındıran bir semttir. Galata kulesi bu semttedir. (Wikipedia Karaköy).
Ünlü olan birçok şeylerinin yanında sokak balıkçıları ile de meşhurdur. Balık dürümü kendine özgüdür. İnternette dönen en çok eleştiri nar ekşisi konulması ancak bence tamamen tercih meselesi ve bu özgün dürümde yerini tamamen hak ediyor.
En üzücü kısım kullanılan balığın (Uskumru) ithal olması ve bizim sularımızdan temin edilememişidir. Tabii ki bu pişirenlerin, hazırlayan ya da satanların sorunu olamaz.
Balık Dürüm
Karaköy Balık Dürüm uyarlaması
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Tava (26 cm)
- 1 Ocak
- 3 Kap
- 1 Maşa Balığı çevirmek ve servis etmek için
- 1 Fırça Zeytinyağını dürüme sürmek için
Malzemeler
Balık
- 500 gr Uskumru 4 yarım. Genelde donmuş satılıyor. Kılçıklarını iyi ayıklamaya dikkat edin. Piştikten sonra bir çatal ile kontrol edin.
- 8 gr Tuz (Sofra) her 4 parçanın her yüzü için azıcık 8 tutam
Sebze Kısmı
- 50 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı tavanın içine yayılacak kadar
- 160 gr Kapya Biber 2 adet ince doğranmış
- 200 gr Soğan 1 adet orta boy ince doğranmış
- 25 gr Soya Sosu (Tuzlu) 2 yemek kaşığı
- 20 gr Nar Ekşisi 1 yemek kaşığı
Baharat Karışımı
- 5 gr Karabiber 1 çay kaşığı
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
- 5 gr İsot veya acı pul biber, 1 çay kaşığı
- 5 gr Sumak 1 çay kaşığı
- 5 gr Kekik 1 çay kaşığı
Dürüm ısıtma sosu
- 40 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
- 5 gr Sumak 1 çay kaşığı
- 5 gr İsot 1 çay kaşığı
- 20 gr Soya Sosu (Tuzlu) 1 yemek kaşığı
Birleştirme
- 200 gr Lavaş 4 adet
- 60 gr Marul 4 yaprak
- 60 gr Roka 8 yaprak
- 20 gr Limon Suyu 1 yemek kaşığı. Yarım limon suyu kadar
- 20 gr Nar Ekşisi 1 yemek kaşığı
Tarif
- Donmuş değil taze uskumru bulduysanız. Tuzlu suda 15 dakika bekletirseniz balğı dağılmadan daha rahat pişirebilirsiniz.
- Tavada soğan kapya biber karışımını çok öldürmeden pişirin. Kenara alın. Baharat karşımı ve son birleştirme malzemelerini hazırlayın. Balık piştikten sonra dürüm haline getirilecek. Soğumadan dürümlere sos sürülüp aynı tavada dürümlerin üzerleri kızartılacak.
- Balığı tavada iki yüzünü de pişirin. Pişirirken iki tarafı hafif tuzlayın. Deri tarafını iyi kızartın. Dürümün içine alırken bir çatal ile içinde kılçık var mı kontrol edin.
- Dürüm yaparken lavaşın içine balık boyunca "soğan biber" karışımından koyun. Yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı olacaktır. Doğranmış Roka Marul karışımından aynı miktarda koyun. Bir tutam baharat karışımından serpin.
- İki ucunu kapatarak dürümü sarın. Fırça yardımı ile zeytinyağlı karışımı iki yanına sürerek tavada hafif çıtırdatın ve servis edin.