Ezme veya Acılı ezme; domates, sivri biber, sarımsak, soğan, maydanoz, biber salçası, limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi, nane, kırmızı biber, tuzun karıştırılması ile elde edilen bir Türk mezesi ve salatasıdır. Genelde Kebap ile birlikte yenilir. Acılı ezme tarifi, Türkiye’nin birçok yöresinde farklılık gösterir. Adana geleneksel mutfağında bulunur.
Kaynak Wikipedia
Ezme
Ezme veyaacılı ezme, kebap yanında servis edilebilecek ve lavaş ekmek ile muhteşem olan bir meze türüdür.
Porsiyon 6 kişi
Gereçler
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Tepsi
- 1 Fırın veya mangal közleme için
- 1 Süzgeç
Malzemeler
- 180 gr Domates 3 adet
- 75 gr Biber (Sivri Yeşil) 2 adet
- 80 gr Soğan ½ orta boy
- 7 gr Sarımsak 1 diş
- 10 gr Maydanoz ⅓ demet
- 25 gr Biber Salçası (Tatlı) isteğe göre acı. 1 dolu tatlı kaşığı
- 8 gr Sumak 1 dolu tatlı kaşığı
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 18 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 yemek kaşığı
- 15 gr Nar Ekşisi 1 yemek kaşığı
- 10 gr İsot 1 yemek kaşığı. Ben tatlı isot kullanıyorum
Tarif
- Fırın ile: Bir tepsi üzerine yıkanmış domates ve biberleri serin. Üst ızgarası çalışan fırının en üst katında 180℃'de 5 dakika pişirin diğer taraflarını çevirip 5 dakika daha pişirip soğumaya bırakın. Mangalda aynı şekilde 5er dakika iki yüzlerini de közleyin. Tam pişirmemeye dikkat edin. Püre elde etmek istemiyoruz. Sadece yanık tadının domates ve biberlere geçmesini isityoruz.
- Sızı ve baharatları karıştırarak bir sos hazırlayın.
- Tüm malzemeleri en ince sekilde doğrayın so ile harmanlayın.
- Bozdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- ÖNERİ: Servisten önce süzgeçten geçirin. Süzgeçin altına akan sıvılar için bir kap koyup buzdolabında 1 saat daha süzülmesini bekleyin. Limon ile servis edin.
- Yöreden yöreye, evden eve değişiklikler gösterdiği için acı, sarımsak ve ekşi miktarını isteğinize göre ayarlayın. Tüm işlemleri domates ve biberi közlemeden de yapabilirsiniz. (Hatta bir kısmını közleyip bir kısmını hiç közlemeden tarife katabilirsiniz)