Mor Soğan Turşusu tarifini dostum Çağlar’dan aldım ve oldukça başarılı buldum. Kolay hazırlanıyor ve oldukça iyi sonuç veriyor. Soğan Türleri hakkında buraya tıklayarak bilgi alabilirsiniz.
Etimoloji
Soğan Eski Türkçe soġun veya soġan sözcüğünden evrilmiştir. Bu sözcük Moğolca aynı anlama gelen songgin sözcüğü ile eş kökenlidir. Nihai kökeni belirsizdir. Orta Farsça sōχ (aynı anlamda) muhtemelen aynı kaynaktan gelir.
Mor Soğan Turşusu
Genellikle Et Yemeklerinin yanında turşu olarak servis edilebilecek çok leziz bir turşu. Kolay hazırlanması da artı bir özellik
Gereçler
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası veya mandolin
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Kavanoz (1 lt) sıkı veya yeni kapaklı
- 1 Tencere
- 1 Bez veya süzgeç
Malzemeler
- 300 gr Kırmızı Soğan Mor Soğan, 3 orta adet, 4 mm kalınlığında daire dilimlenmiş
- 140 gr Elma Sirkesi veya Üzüm Sirkesi, ⅔ su bardağı
- 20 gr Limon Suyu Yarım limonun suyu
- 340 gr Su 1½ su bardağı kaynamış ılık
- 25 gr Tuz (Sofra) 2 dolu tatlı kaşığı
- 75 gr Toz Şeker 4 yemek kaşığı
- 2.5 gr Hardal Tohumu (Tane – Sarı) 1 çay kaşığı
- 2.5 gr Kişniş (Tohum) 1 çay kaşığı
- 0.2 gr Defne Yaprağı 2 adet
- 1 gr Karabiber (Tane) 1 çay kaşığı (10-15 adet)
- 3 gr Sarımsak Tozu Granül 1 diş
Tarif
- Bir kapta bir bardak suya bir bardak sirke bir yemek kaşığı tuz bir yemek kaşığı şeker ölçeğinde iyice eriyecek şekilde çözelti hazırla. Şeker keyfe göre bir tık daha fazla konulabilir.
- Soğanları piyazlık (boyuna) 5 mm kalınlığında kesin. Çok ince ve çok kalın olmamalı. İsteğe göre enine de kesip yuvarlak halkalar elde edilebilir. Kalınlık arttıkça olgunlaşma süresi uzuyor.
- Soğanları, hardal ve karabiber ile harmanlayıp tepeleme kavanoza basın. Ilık olarak şeker tuz sirke karışımını ekleyip hava kalmamasına dikkat ederek kapatın.
- En az 3 gün oda sıcaklığında ışık görmeyen yerde bekletin sonra buzdolabına alın.
- Ek olarak defne yaprağı konulabilir.