Fransızca “köpük” anlamına gelen Mus (Mousse), hafif dokulu, hava kabarcıkları içeren yumuşak bir besindir. Hazırlama tekniğine göre hafif ve kabarıktan ile kremsi kalına kadar değişik şekilde yapılabilir. Mus tatlı veya tuzlu olabilir. Aşağıda Çikolatalı Mus tarifi verilmiştir.
(Mousse au chocolat – mus a şokola – Çikolata Köpüğü)
Tatlı Mus genellikle çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema veya her ikisi ile yapılır. Birkaç çeşit çikolara, kahve, karamel, püre meyve veya (nane veya vanilya gibi) çeşitli bitki ve baharatlarla tatlandırılır.
Muslar ayrıca servis edilmeden soğutulur, bu da onlara daha yoğun bir doku verir.
Tatlı mus bazen tek başına, bazen de diğer tatlılarda dolgu olarak kullanılır. Bazen jelatin ile stabilize edilir.
Tuzlu Mus; et, balık, kabuklu deniz ürünleri, kaz ciğeri, peynir veya sebzelerden yapılabilir. Sıcak Mus’lar genellikle hafif dokularını çırpılmış yumurta akı ilavesinden alırlar.
Kaynak Wikipedia
Çikolatalı Mus
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 2 Spatula
- 1 Sos Tenceresi (10 cm)
- 1 Ocak
- 1 Çırpma Teli
- 2 Kap
- 1 Kap (Geniş)
- 1 Sıkma Torbası
- 1 Termometre
Malzemeler
- 60 gr Krema 50ml 1/3 paket
- 150 gr Çikolata (Bitter) %60 üzeri kakao miktarı 2.5 60 gr'lık paket
- 20 gr Yumurta Sarısı 1 adet yumurta sarısı
- 100 gr Yumurta Akı 3.5 adet yumurtanın akı
- 30 gr Toz Şeker 2 yemek kaşığı
- 0.5 gr Tuz (Sofra) 1 fiske
Tarif
- Sos Tenceresinde Kremayı hafif kaynat. Ocaktan al. Kabın içine kırılmış çikolataları koy. Pürüzsüz bir doku olana kadar iyice karıştır. Sıcaklık 45°C indiğinde yumurta sarısını ekle iyice karıştır. Kenara al
- Yumurta aklarını, şeker ve tuzu sert tepecikli olana kadar iyice çırp.
- Yumurta akını parti parti çikolataya yedir. Köpüğü söndürmemeye çalışarak karıştır. Alttan içeri hareketler ile beyaz köpük gözükmeyene kadar karıştırmaya devam et.
- Spatula ile sıkma torbasına alıp eşit olarak bardaklara paylaştır.
- Minimum 6 saat ideal olarak 12 saat buzdolabında dinlendir. Dinlenmeden kendini tutan bir forma ulaşmayacaktır.
Servis önerisi
- Bardakların altına 2 yemek kaşığı karamel sos, üzerine kakaolu bisküvi kırıntısı ile bir katman oluştur. En üstüne de kırılmış çikolata ile süsle