Pizza Tarihçesi ve etimolojik bilgileri için Pizza sayfasını ziyaret edin.
Ayrıca İngilizce olan Napoliten Pizza Resmi Sitesini de ziyaret etmelisiniz. “Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN”
Temel malzemeler ve farklı tarifler için bağlantılara tıklayabilirsiniz. Pizza, Şikago Tarzı Pizza Hamuru ve Pizza Sosu
Pizza Hamuru (Napoli Tarzı)
Neopolitan Tarzı pizza hamuru. Sadece Un, Su, Tuz ve Maya
Porsiyon 3 pizza
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Stand Mikser
- 2 Kap
- 1 Streç Film
- 1 Buzdolabı
- 1 Fırın Kağıdı
- 1 Makas
- 1 Nemli Bez
- 1 Termometre
- 1 Hamur Kesici
Malzemeler
- 325 gr Su 1 1/4 su bardağı, soğuk
- 15 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
- 50 gr Un 1/2 Su bardağı
- 1 gr Maya (Yaş) Çay kaşığının yarısı veya bir tutam.
- 410 gr Un
Tezgah için
- 10 gr Un tezgah için
Tarif
- Karıştırma kabına su ve tuzu koyun. Tuz tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Daha sonra ilk unu ekleyip akışkan bir sıvı oluncaya kadar karıştırın. Krep hamurundan cıvık bir karışım elde edince mayayı ekleyin. Hafifçe karıştırın.
- Unun geri kalanını ekleyip Mikserde 9 dakika elde 15 dakika top haline gelinceye kadar yoğurun.
- Hamur top halinde iken parmak basınca geri geliyorsa veya top haline geldiğinde hamur iç ısısı 23°C- 26°C derece ise hamur mayalandırmaya hazırdır.
- Streç film ile kabın ağzını kapatarak 1 saat açıkta 23 saat buzdolabında mayalandırın. İdeal olan 16°C-18°C gibi serin bir sıcaklıkta 24 saattir.
- 250 gr.'lık toplar halinde unlu tezgahta parçalara ayırın. Top halinde üzerlerini nemli bezle örterek ikinci mayalandırmaya geçin.
- Topun ortasına yumruk ile basarak bir çukur oluşturarak hamuru kenarlara doğru genişletin. Oklava veya Merdane ile açmayın.
- Fırın kağıdı üzerine alıp malzeme koymaya başlayabilirsiniz. Fırın kağıdının kenarlarını ev fırınlarına koyarken kesmeyi unutmayın
- Pizza fırınları 485°C ısısına ulaşır. Ev fırınlarında buna ulaşmak imkansızdır. Çoğu fırının en yüksek ısısı 250°C'dir.Fırın taşları uzun süre ısıtılmayı gerektirir ve temizlenmeleri zordur. Döküm demir veya paslanmaz çelik plakalar çok daha iyi sonuç verir.Benim ev fırınında elde ettiğim en iyi sonuç, en üst rafa fırın demirini koymak, fırının tabanına da buhar sağlayacak volkanik taşları koymak ile başlar. Fırını 30 dakika öncesinde en yüksek ısıda alt üst ısıtmaya başladıktan sonra pizzayı hazırlarım.Pizzayı demirin üzerine seri bir hareket ile yerleştirdikten sonra bir bardak suyu en alttakı taşların üzerine döküp hemen hapağı kapatırım.4-5 dakika içinde pizza hazır olur.