Pandispanya Pane Di Spagna söyleminden gelmekte ve İtalyanca’da İspanyol Ekmeği (Pane = ekmek, Spagna = İspanyol) gelmektedir.
İlginç bir şekilde yine İtalya kökenli, Genois (okunuşu: Cenuaz) Keki ile aynıdır. Bu kekin Cenova kentine ithafen üretilmiştir.
İsimleri farklı olsa da kabartma tozu kullanılmadan yapılan katmanlı pastada kullanılan standart kektir.
Amerikan usulü Şifon Pasta keki aksine yumurtalar beyazı ve sarısı ayrıştırılmadan çırpıldığı için daha tok bir kek ortaya çıkarır.(Şifon Kek – Chiffon Cake)
Pandispanya (Ceneviz Keki)
Pandispanya (Pane Di Spagna) veya Genois (Cenuaz, Ceneviz Keki) kabartma tozu kullanılmadan yapılan katmanlı pastada kullanılan standart kektir.
Porsiyon 6 kişi
Gereçler
- Tencere
- Karıştırma kabı
- Çırpma Teli
- Un Eleği
- Mutfak Tartısı
- Termometre
- Spatula
- Ocak
- Fırın
- Kek Kalıbı (16 cm)
- Fırın Kağıdı
- Kürdan
- Soğutma Teli
Malzemeler
Ön Hazırlık
- 15 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) 1 yemek kaşığı. Kabı yağlamak için.
- 5 gr Un 1 tatlı kaşığı. Kabı unlamak için.
İçindekiler
- 160 gr Yumurta 3 adet
- 95 gr Toz Şeker 1 su bardağından biraz az
- 20 gr Tereyağı (Süt) Erimiş soğumuş 1 yemek kaşığı
- 90 gr Un 1 su bardağından biraz az
Seçenekler
- 5 gr Şekerli Vanilin 1 paket
- 10 gr Kakao (Toz) unu aynı miktar azaltıp beraber eleyin. Kakolu kek için
- 8 gr Gıda Boyası sıvı tabanlı veya jel tabanlı
Tarif
- Fırını 180°C ısıtmak üzere açın. Alt üst ızgara, fansız.
- Benmari olarak kullanacağınız kabın içine bir miktar su koyun. Su, yumurtaları çırpacağınız kaba değmemeli. Ocağın altını orta ateşte açın.
- Yumurtaları ve şekeri suyun üzerine yerleştirdiğiniz çırpma kabında hızlıca çırpmaya başlayın.
- Yumurtalar 45C üzerine çıkmamalı. Karışım, önce köpürecek sonra kıvam almaya başlayacak. Çırpma telini kaldırdığınızda kıvamlı bir fiyonk görüntüsü aldığınızda erimiş soğumuş tereyağını, ihtiyaca göre gıda boyasını ekleyin ve karıştırın.
- Unu elekten geçirerek karışıma ekleyin. Spatula ile çok karıştırmadan unu yumurtalara katlayın. Kuru un kalmayana kadar devam edin. Karışımı kek kalıbına dökün.
- Bundan sonra çırpma telini bırakın ve ıspatulaya geçin. Unu çok karıştırarak glüteni aktifleştirmek ve yumurtalara çırparak eklediğimiz hava kabarcıklarını söndürmek istemiyoruz. Çok çırpılan un ekmek gibi tok bir keke sebep verir.
- Orta raf, fansız, 180C alt üst fırında 25 dakika pişirin. Süre sonunda Kekin en derin noktasına kürdanı sokun ve kuru çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Kuru çıktı ise kalıbı fırından alın.
- 10-15 dakika dinlendirdikten sonra keki kalıptan çıkarıp soğutma teline alın.
- Buzdolabında 2 gün. Buzlukta ise 2 hafta saklayabilirsiniz. Yumurtalı tarif olduğu için fazla saklanamaz.
