Barbekü Baharatı

Barbekü Baharatını genel olarak kuru ovma baharat olarak kullanıyorum.

Barbekü Baharatı , yemek pişirilmeden önce yiyeceğin üzerine ovarak sürülmesi için hazırlanan baharat karışımıdır. Bu baharatlama yöntemi yiyecek üzerinde bir katman oluşturur. Daha sonra yiyecekler, tatların yiyeceğe karışması için baharat ile ovulduktan sonra bir süre (tarife bağlı olarak) dinlendirilir (marine) edilir veya ovulduktan sonra hemen pişirilebilir. Ovma baharat hakkında ayrıntılı bilgi için Wikipedia (İngilizce) sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

(Barbeque Rub, BBQ Rub, Dry Rub, Spice Rub = ovma baharat, okunuşları: barbekü rab, barbekü rab, dray rab, spays rab)

Otantik Barbekü baharatı gibi bir şey söylemek yanlıştır. Bu bir karışımdır, isteğe ve beğeniye, deneyime göre farklılıklar içerir. En yaygın olarak kahverengi şeker ve kırmızı biber tozu kullanılır. Ancak Baharata macun kıvamı elde etmek için otlar, sarımsak veya yağ gibi bileşenler katılabilir. Bazı karışımlarda kahve çekirdeği ,fesleğen gibi içerikler de konulabilir.

Baharat yiyeceğin üzerinde bırakılabilir veya, yine tercihe göre, temizlenebilir.

Baharatlar genellikle kabaca öğütülmüş olarak kullanılır. Baharatlara ek olarak, tat için tuz ve karamelizasyon için şeker eklenir. Himalaya pembe tuzu veya Deniz Tuzu gibi farklı tuzlar farklı tatlar sağlar. En basit ovma baharat, “Steak au Poivre‘de” (İngilizce Wikipedia) olduğu gibi sadece iri öğütülmüş karabiberdir.

Yiyeceğin üzerinde bırakılan baharatların değişik sıcaklıklara ve direkt ateşe nasıl davranacağını bilmek önemlidir. Genellikle baharat üzerinde bırakılan yiyecek endirekt (ateş yanı) pişirilir. Şekerin karamelizasyon derecesi de maruz kaldığı ısı ile orantılı değişir. Daha yüksek sıcaklık daha koyu renk ve daha yanık şeker tadı verecektir.

Macun şeklinde olan karışımlar daha çok yiyeceğin üzerinde bekletilmek için kullanılır.

Barbekü sos için tarife buradan bakabilirsiniz.