Islak Hamburger Beyoğlu Taksim meydanı büfelerinin klasiklerindendir. Sarımsak, kimyon ve karabiberin çok belirgin olduğu buharda yumuşayan ekmek ve sosun gözüktüğü hamburger çeşididir.
Olası Tarihçesi
Kristal büfe (www.kristalbufe.com.tr) web sitesinde Islak Hamburger’İ ilk olarak kendilerinin imal ettiğini söylemektedir.
“Günde 10.000 adet hamburger satılan bu günlerde hamburger köftesi için kıyma ,sosu için salça yetişemez olmuştu. Dükkanın alt katında bir yandan kıymadan köfteler yapılırken tencerede sos kaynıyor, hamburger hızla hazırlanıp yukarı gönderiliyordu. Aceleden köfte, sos ve ekmek birbirine öyle bir karışıyordu ki insanlar buna ıslak hamburger demeye başladı.”
Web üzerinde yaptığım aramada Kızılkayalar Büfe de mucit benim diye belirtmiş. Herhalde böyle muhteşem bir “fast food” için aksi olsa şaşırırdım. Kristal büfenin veya Kızılkayalar’ın Islak Hamburger’in ilk üretici olduğunu kabul etsek bile bu lezzetle Taksim meydanındaki büfeler başta olmak üzere Türkiye’de her ilde bulunan büfeler aracılığıyla tanışan çok fazla kişi vardır.
Köftesi küçük ve baharatlıdır. Sosu baharat, margarin ve suludur. Tost makinesinde basılıp buharda saatlerde bekletilip sıcak tutulur. Yani tam bir sağlıksız besindir belki de bu kadar vazgeçilmez yapan şey de budur.
Büfelerde susamsız hazır hamburger ekmeği kullanılır. Hamburger ekmeğini evde yapmak isterseniz tarif için buraya tıklayınız.
Tercümesi
Yurtdışında birine anlatırken wet hamburger (ıslak hamburger’in tam tercümesi) demek bana doğru gelmiyor. Steamed Hamburger (stiimd hembörgır) veya Slider (slaydır) daha doğru geliyor. Hatta Garlic Slider (Slayder= amerikan buharda burgeri, garlik ise sarımsak)
Benzerleri
Fikir olarak Amerikan “Fransız Batırma Sandviç’i (French Dip Sandwich – 1918 yılında bulunmuş ve Fransa ile hiç alakası yoktur.) ile benzerlik gösterir. Bu sandviç et suyu ile ıslatılır. İkisi de; yani hem Amerikan – Fransız Batırma Sandviçi hem de bizim ıslak hamburger bence kaza ile bulunmuştur.
Notlar
Dostum Tuğrul bu sabah bir eleştiri yaptı. “Öyle kaliteli ekmek ve tereyağ ile Islak Hamburger olmaz. En ucuz ve sert ekmeği bulacaksın bir de tereyağı değil margarin kullanacaksın”. Ne diyeyim… Adam haklı.
Islak Hamburger
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Tencere (5 litrelik)
- Buharda pişirme aparatı
- Tost Makinesi
- Fırın Kağıdı
- Maşa
- Kap
- Streç Film
Malzemeler
Sos
- 20 gr Zeytinyağı (Sızma) 4 yemek kaşığı
- 4 gr Sarımsak 1 iri diş
- 200 gr Domates Püresi 1 kutu, 1 su bardağı
- 100 gr Ketçap 5 yemek kaşığı
- 2 gr Tuz 1/2 çay kaşığı
- 60 gr Salça 2 yemek kaşığı
- 140 gr Su Yarım su bardağı
Köfte
- 500 gr Kıyma (Dana) dana döş orta/çok yağlı (%30 yağ)
- 6 gr Sarımsak 2 iri diş veya 1 tatlı kaşığı toz sarımsak
- 6 gr Kimyon 3 çay kaşığı
- 3 gr Karabiber 1 dolu çay kaşığı
- 6 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 3 çay kaşığı
- 8 gr Tuz (Sofra) 3 çay kaşığı
Ekmek
- 8 adet Ekmek (Hamburger) küçük boy (310 gr)
Tencere içi için
- 200 gr Su buhar sağlamak için
Tarif
Tencere
- Tencereye yükselticiyi koyun, içine suyu ekleyin. Fırın kağıdını buruşturup hamburgerleri koyacağınız yeri hazırlayın. Hamburgerleri üst üste koyabilirsiniz.
- Sarımsağı püre haline getirin. Toplam 3 diş tüm tarifte kullanılıyor. 2/3ü köfte, geri kalanı sos için.
Sos Hazırlığı
- Tüm sos malzemelerini karıştırın. Bu sos daha önceden hazırlanırsa sarımsak sosa daha iyi nüfus eder.
Köfte Hazırlığı
- Kıyma ve tüm malzemeleri bir araya getirip yoğurun. İyice karıştığında yaklaşık 60 gramlık 8 parçaya ayırın. Sokak hamburgerinde kullanılan miktar bu civardadır. Arzuya göre köfteyi büyütebilirsiniz. Top haline getirin ve streç filme yatırın. İkinci bir streç filmi üzerine serin ve ezerek köfteleri inceltin.
Pişirme
- Köfteleri pişmek üzere ezerek hazırlayın. Tost makinesini ısıtın
- Köfteleri tost makinesine, üzerilerine ekmek geleceğini hesaplayarak yerleştirin ve bir yüzlerini ekmeksiz olarak, normal 3-4 dakika pişirin. Tost makinesinin kapağını kapatmayın.
- Ekmeklerin alt ve üstlerine cömertçe 1 dolu çorba kaşığı sos döküp hazırlayın
- Diğer taraflarını çevirip üzerilerine hamburgerin alt ekmeğini kapatın. 3-4 dakika pişirin.
- Köfteler Pişince ekmekler alta gelecek şekilde çevirin.
- Bu aşamada hazırladığınız buhar tenceresinin altını kısık ateşte açın suyun kaynamasını sağlayın. Fırın kağıdını iyice buruşturarak kolay katlanan bir buhar kalkanı elde edin.
- Üzerlerini ekmeklerin üstü ile kapatın. Tost makinesinin üst kapağını bastırmadan kapatın ve 4 dakika daha pişirin
- Maşa ile buhar tenceresine alın. Birer çorba kaşığı sosu ekmeklerin üzerilerine gezdirin. Kağıdı üzerlerine kapatarak en az 10 dakika buharlanmasını bekleyin. Servis edin.
- İçinin uzun süre sıcak kalacağı uyarısını yapın.
