Salatalık Turşusu bir çok turşu içinde en yaygın yapılan ve tüketilenidir.
Turşu’nun Kleopatra’nın güzellik sırlarından biri olduğu iddia edilir.
History.com adresinde turşunun tarihçesinden aşağıdaki gibi bahsedilir.
New York Gıda Müzesi’ne göre, kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, arkeologlar eski Mezopotamyalıların yiyecekleri MÖ 2400’e kadar salamura yaptığına inanıyor. Birkaç yüzyıl sonra, MÖ 2300’de Hindistan’a özgü salatalıkların Dicle Vadisi’nde turşu olarak saklandığı bilinmektedir. (İngilizce Kaynak: history.com ve)
Etimoloji
“Turş” farsça Ekşi veya tuzlu anlamına gelmektedir. “Tarşna” ise Zend dilinde ise kurumak anlamına gelmekte idi. İlginç olan bu köken “Trs” yani kuru, kurumuş kökü Avrupa dillerine geçerek “terra” (kuru yer, toprak) ve de İngilizce thirst (törst – susamak) fiiline evrilmiştir. Kaynak: nişanyan sözlük
“Turş” Farsça’dan ekşi ve tuzlu, ağız yakan anlamındadır.
Salatalık Turşusu
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kavanoz (1 lt)
- Tencere
- Ocak
- Bıçak
- Buzdolabı Poşeti
Malzemeler
- 500 gr Salatalık çiçeği burnunda , sert, düz ve küçük
- 960 gr Su Kanamış soğumuş 4 su bardağı
- 50 gr Elma Sirkesi 1/2 çay kaşığı
- 25 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
- 25 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 20 gr Sarımsak 5 diş
- 10 gr Nohut 6 adet
- 10 gr Dereotu (Taze) 1/4 demet, 1 avuç
- 10 gr Asma Yaprağı 2 adet
- 3 gr Kişniş (Tohum) 1 çay kaşığı
- 2 gr Hardal Tohumu (Tane – Kahverengi) 1 çay kaşığı, siyah tohum diye de geçer
Tarif
- Kavanozları ve kapaklarını tencerede kaynattığınız su ile dezenfekte edin. Kavanoz kapaklarının iyi kapandığından emin olun.
- Bir tencerede su sirke tuz ve şekeri karıştırın hepsinin eridiğine emin olun.
- Salatalık ve sarımsakları iyice yıkayın. Salatalıkların iki ucundaki çiçek ve sapları kesin.
- Sıvının içeriye nüfus etmesi için bıçağın ucuyla salatalık ve sarımsaklara küçük delikler açın.
- Kavanozun dibine nohutları koyun ve sıkıştırarak salatalıkları yerleştirin. Aralarına sarımsakları koyun. İyice dolunca tepesine dereotu ve tohumları koyun ve asma yaprağıyla üzerini kapatın.
- Suyu kavanozun ağzına sıfır olacak şekilde dolduğuna emin olun. Kapağı sıkıca kapatın.
- Kavanozu buzdolabı poşetine koymakta fayda olacaktır. Çünkü fermantasyon başladığında taşma olacaktır. Poşet etrafı koruyacaktır.
- Karanlık ve oda sıcaklığında olan bir yerde 15 gün fermente olmasını bekleyin. İçinde oluşan baloncuklar fermantasyon belirtisidir. Bulanık bir su var ise turşu bir şekilde bozulmuştur.
