KFC Bisküvi (Biscuit), ünlü Fastfood restoranlarından KFC’de (Dikkat Kentucky Fried Chicken değil) verilen ABD’nin güney eyaletlerinden gelen hamur işi ya da benim tanımımla Ekmek Bisküvi’dir. Orijinalde Buttermilk (Batırmilk – yayık altı) Biscuit (Biskit) diye geçer.
Esas tarifte yayıkaltı suyu kullanılır. Wikipedia’ya göre Buttermilk “… fermente bir süt içeceğidir. Geleneksel olarak, tereyağı yapımında kullanılan kremadan yayık işleminden sonra geriye kalan sıvıya verilen isimdir. Ancak çoğu buttermilk kültürlüdür. ”
Bu tanım sonrası kendi fikrim “Tuzsuz Ayran” Türkiye’de temin edilebilecek alternatiflerin en olası olanıdır. Ekmek Bisküvimde tuzsuz ayran kullandığımda sonuç başarılı oldu.
Süte limon ya da sirke koyarak kesilmesi buttermilk sağlamaz, kültürlü bir yoğurt sağlamaz, sadece kesik süt sağlar. Ortaya çıkan ürüne bir süt içeriği konulmuş olur ancak konan şey buttermilk değildir.
KFC’nin bisküvisinin içinde fastfoodnutrition.org adresine dayanarak aşağıdaki listeyi elde ettim.
Zenginleştirilmiş – Ağartılmış Buğday Unu (Niasin, Demir Sülfat, Tiamin Mononitrat, Riboflavin, Folik Asit), Su, Palm Yağı, Palm Çekirdeği Yağı, Yayıkaltı (Buttermilk), Şeker, Karbonat, Tuz (% 2’den Az Tuz), Sodyum Alüminyum Fosfat, Yağsız Süt, Sodyum Kazeinat, Datem , Peyniraltı Suyu Protein Konsantresi, Sodyum Asit Pirofosfat, Peynir Altı Suyu (Whey), Buğday Protein İzolatı, Doğal Aroma Verici. Sıvı Hidrojene Soya Yağı, Ayçiçeği Lesitin, Beta Karoten (Renk verici).
Elime geçen tariflerden yola çıkarak ulaştığım sonuç aşağıdadır. Afiyet olsun.
Ekmek Bisküvi
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kap
- Yuvarlak Kurabiye Kalıbı (10 cm çaplı)
- Fırın Kağıdı
- Fırın Tepsisi
- Fırın
- Merdane
- Merdane Kılavuzu (15 mm)
Malzemeler
- 175 gr Un 1 su bardağından bir parmak az. Normal un
- 90 gr Tereyağı (Süt) aynı miktarda margarin daha ekmeksi bir doku sağlıyor. 3 yemek kaşığı. Soğuk ve küp küp kesilmiş.
- 10 gr Kabartma Tozu 1 paket, 1 tatlı kaşığı
- 2 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 çay kaşığı
- 10 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 50 gr Ayran tercihen tuzsuz
Tarif
- Fırını 200°C alt üst fansız olarak ısıtmaya başlayın.
- Un ve küp küp kesişmiş soğuk tereyağını varsa mikser ile yoksa el ile minimum temas ederek (tereyağını ısıtmamaya çalışarak) karıştır.
- Şeker, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. İyice karıştığında ayranı ekleyin. Hamur kendini topladığı anda karıştırmayı bırakın.
- Hamuru iki fırın kağıdının arasına yerleştir. Kullanıyorsanız 1.5 cm'lik merdane kılavuzunu koyun ve hamuru 1.5 cm kalınlığında açın. 10 cm'lik kurabiye kalıbı ile 2 veya 3 tane yuvarlak kesin. Tepsiye yerleştirin. Arta kalan hamuru tekrar hızlıca top haline getirip, kalıptan çıkarabildiğiniz kadar (en fazla 5 çıkar) hamur çıkarın.
- Tepsiyi fırına verin ve 20 dakika veya üstleri kızarana kadar pişirin.
Alternatifler
- Üzerini şablon ile çörek otu, kırmızı biber, pul biber ile süsleyebilirsiniz. Çıkınca üzerlerine tereyağı sürmek güzel bir görüntü sağlıyor.
- Ayrıca içine çekirdeksiz zeytin, peynir gibi içerikler gömülebilir.
