Daha çok Amerikan kültüründen dünyaya yayılan Çıtır Tavuk kanadı fast food yemeklerinin evdeki yansımasıdır. Amerikan mutfağında panelenmeden (ekmeksiz) kaplanan ve genellikle derin yağda kızartılan kanatlardır. Aşağıdaki tarif Ballı Barbekü sosu ile hazırlanmakta ve fırın ızgarasında pişirlmektedir.

Amerika’da genellikle Buffalo Wings (Manda Kanatları, okunuşu: bıfalo vings) Bazı kaynaklarda Tavuk kanatlarının büyük olanlarından imal edilen kanatlara Buffalo Wings dendiği yazar ancak tüm kanatlar çıtır kaplama ve sos ile servis edildiğinde bu isimle satılır.

Tarihçe

Buffalo Wings icadıyla ilgili çeşitli iddialar bulunmaktadır. Bu iddialardan biri, 1964 yılında Buffalo, New York’taki Anchor Bar’da Teresa Bellisimo ve kocası Frank tarafından, artık tavuk kanatlarından hazırlandı yönündedir. O zamanlar tavuk kanatları ucuz ve istenmeyen parçalardı; atılıyor ya da et suyu veya çorba için saklanıyordu. Oğulları Dominic’in üniversiteden birkaç arkadaşıyla birlikte gece geç saatlerde habersiz gelişi üzerine Teresa’nın onlara sunmak için hızlı ve kolay bir atıştırmalık düşündü. Tavuk kanatlarını derin yağda kızartıp sosla karıştırma fikrini hayata geçirdi. Daha sonra bir şekilde menüye eklenmiş. Tabii bu hikaye tamamen Bellisimo ailesinden aktarılmıştır.

Kaynak wikipedia (ingilizce).

Etimoloji

Köken olarak “kanat” kelimesi, Türkçedeki “kan” kelimesinden türemiştir. “Kan” kelimesi, bir şeyin yanlarına eklenen uzantıları ifade etmek için kullanılan bir kelimeydi. Bu nedenle, “kanad” kelimesi, bir şeyin yanlarında bulunan uzantılar anlamında kullanılmıştır ve zamanla “kanat” şekline dönüşmüştür.

Tavuk kelimesi ise eski Türkçe’deki takagu veya takıgu sözcüğünden evrilmiştir.

Yazdır

Çıtır Tavuk Kanadı (Ballı Barbekü Soslu)

Tür Ana Yemek

Ülke Amerikan

Hazırlık Süresi 5

Pişirme Süresi 20

Buzdolabında Dinlendirme 8

Gereçler

1 Buzdolabı Poşeti orta boy
1 Mutfak Tartısı
1 Kap Kullandığınız kap tavuk kanatlarının tümünü alacak ve karıştıracak büyüklükte olmalı.
1 Soğutma Teli
1 Fırın
1 Kağıt Havlu
1 Buzdolabı

Malzemeler

1 kg Tavuk Kanat mümkünse çift kemikli kısmı

Harç (kuru)

50 gr Nişasta 2 yemek kaşığı
5 gr Sarımsak Tozu İnce 1 çay kaşığı
5 gr Kereviz Sapı Tozu 1 çay kaşığı
5 gr Tuz 1 çay kaşığı
10 gr Kabartma Tozu 1 paket

Sos

60 gr Barbekü Sos 3 yemek kaşığı
10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 tatlı kaşığı
10 gr Kekik 1 tatlı kaşığı
15 gr Elma Sirkesi 1 yemek kaşığı
15 gr Bal 1 yemek kaşığı, tercihe bağlı

Tarif

Kanadı Hazırlama

Tavukları havlu kağıt ile kurulayın.
Buzdolabı poşetlerini hazırlayın ve içine nişasta, kabartma tozu, tuz ve baharatları koyun ve karıştırın.
Poşete kanatları koyun, poşetin ağzını kapatarak 1 dakika çalkalayın. Parçaların her yerinin kaplandığına emin olun. 1 dakika dinlendirin. sonra 1 dakika daha çalkalayın.
Fazla karışımı silkeleyerek bir tepsinin üzerine yerleştirdiğiniz kuruma telinin üzerine kanatları dizin. 8 saat veya tercihen bir gece buzdolabında "üzerini kapatmadan" dinlendirin. Üzeri ne kadar kuru olursa o kadar çıtır olacaktır.

Sosu Hazırlama

Sos malzemelerini karıştırın. Kullandığınız kap tavuk kanatlarının tümünü alacak ve karıştıracak büyüklükte olmalı. Pişme işlemi sonucunda kanatları içine atıp karıştıracaksınız.

Pişirme

Fırını 180℃ alt üst fanlı olarak ısıtın. Isınmış fırına tavukları tel üzerinde yerleştirin. Altından hava geçmesi daha çıtır tavuklara sebep olacaktır. Tele koyamıyorsanız pişirme süresinin yarısında alt üst edin.
Orta rafta 20 dakika pişirin.
Sosu oda sıcaklığına getirin