İsmi Alman Pastası olmasına rağmen en yakın tarif olarak Bienenstich pastasını Alman literatüründe bulabildim. Ancak o da Türkiye’deki örneklerin aksine karamelize bal ve badem kaplı bir yorumudur.
Keki mayalı yapan tarifler olsa da aşağıda mayasız tarifi bulacaksınız.
Alman Pastası
Yumuşak kek arasında krema veüzeri pudra şekeri olan kek.
Porsiyon 8 kişi
Kalori 470kkal
Gereçler
- Yuvarlak Kek Kalıbı (26 cm)
- Mutfak Tartısı
- Fırın
- Çırpma Teli
- Mikser (El Tipi)
- Mikser Kabı
- Kap (Küçük)
- Spatula
- Ocak
- Tencere (1 Litrelik)
- Bıçak
- Elek
Malzemeler
Kek için
- 150 gr Yumurta 3 adet
- 180 gr Toz Şeker 1 su bardağı
- 20 gr Yoğurt 1 yemek kaşığı
- 100 gr Ayçiçek Yağı ½ su bardağı
- 100 gr Süt ½ su bardağı
- 400 gr Un 2 su bardağı
- 10 gr Kabartma Tozu 1 paket, 1 dolu çay kaşığı
- 10 gr Vanilya (Saf) 2 paket şekerli vanilin 1 tatlı kaşığı
Krema için
- 600 gr Süt 3 su bardağı
- 40 gr Un 2 yemek kaşığı
- 20 gr Mısır Nişastası 1 yemek kaşığı
- 50 gr Yumurta 1 adet
- 80 gr Toz Şeker 4 yemek kaşığı
- 10 gr Vanilya (Saf) 2 paket şekerli vanilin 1 tatlı kaşığı
- 20 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 20 gr Krema 1 yemek kaşığı
Arası için Tercihe Bağlı Malzemeler
- 40 gr Marmelat (Kayısı) 2 yemek kaşığı
- 30 gr Su Marmeladı sulandırmak için
- 90 gr Muz Marmelat kullanılıyorsa kullanılmayacak
- 100 gr Çikolata (Bitter) Marmelat kullanılıyorsa kullanılmayacak
Üzeri için
- 10 gr Pudra Şekeri üzerine elek ile serpmek için
Kalıp yağlamak için
- 20 gr Tereyağı (Süt) kalıbı yağlamak için 1 yemek kaşığı
Tarif
Kek İçin
- 26 cm'lik kalıbı yağlayın. Fırını 190C alt üst fansız ısıtın.
- Bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Köpürmeye başladığında çırpmayı kesmeden sırasıyla süt, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip tüm malzemeler homojenize oluncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Kuru malzemeleri, un, kabartma tozu ve şekerli vanilin veya vanilya özünü, ayrı bir kaba eleyin ve karıştırın.
- Bu karışımı, yumurtalı karışıma ilave edip spatula yardımı ile hamuru söndürmeden karıştırın. Alttan spatula ile alıp ortaya hafifçe bastırarak karıştırın.
- Hamur karışımını fırın kabına alıp önceden ısıtılmış 190C derece fırında 20-25 dakika pişirin. İçinin piştiğini bir çubuk ile test edevilirsiniz. Üzerinin renginin çok koyulaşmamasına özen gösterin.
- Bir tel üzerine alın ve tamamen soğumadan kesmeyin.
Krema için
- 1lt'lik tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurtayı koyun ve iyice çırpın ve ocağa alın, sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın tereyağı ve vanilyayı (veya şekerli vanilin) ekleyip karıştırın
- Kremanın üzerine temas edecek şekilde streç film ile iyice kapatıp soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığına gelene kadar kullanmayın.
Birleştirmeden önce
- Soğuyan pastacı kremasına, 1 yemek kaşığı ile kremayı katarak çırparak kabartın ve sıkma torbasına alın. Tercihe bağlı olarak, Kayısı marmeladını ayrı bir kapta su ile çırparak kıvamını hafifçe açın kenara alın.
Birleştirme ve Sunum
- Soğuyan keki enlemesine ortadan tırtıklı uzun bir bıçakla ikiye kesin.
- Tercihe bağlı olarak Üzerine kayısılı marmelattan kek katmanının iç katmanına üzerine yayın. Marmeladın üzerine kekin tabanını tamamen kaplayacak şekilde kremadan sıkın ve kekin kalan kısmını üzerine yerleştirin.
- Son olarak pastanızın üzerine bolca pudra şekeri serpip servis edin.
Tercihe bağlı tatlar
- Bazı sunumlarda dilimlenmiş muz da kremanın üzerine konulabilir. Parça bitter çikolata parçaları da kremanın üzerine konulabilir.