Amerikan menşeili olan çikolatalı puding kökeni aslında İngiltere’ye dayanmakta. İngiltere’de Kıvamlı yiyecekler genellikle puding (pudding) olarak tanımlanmakta ve hem tatlı hem de tuzlu çeşitleri bulunmaktadır.
Yaygın kültürde puding genel olarak nişastalı tatlılar için kullanılmaktadır.
Çikolatalı Puding, Supangle (Wikipedia sayfası) ya da kısaca sup; şeker, nişasta, süt, tereyağı, çikolata ve kakao ile hazırlanan, yarı katı, yarı sıvı bir kıvama sahip bir tatlı çeşididir.
Dibinde sade veya sıvı emdirilmiş (şerbet, kahve, alkollü içki veya likör türevi) kek veya bisküvi parçası olabilir. Genelde üzeri çikolata, Antep fıstığı, hindistan cevizi süslenebilir. Soğuk servis edilir.
Pudingler genel olarak nişastanın kaynatılması ile kıvam aldırılır. Kimyasal olarak sertleştirilen çeşitleri de mevcuttur.
Ayrıca Sous Vide ile yapılan bir “Pot De Creme” aşağıdaki tarifin daha sert kıvamlı halidir.
Çikolatalı Puding
Gereçler
- Tencere (2 Litrelik)
- Çırpma Teli (Kalın Telli)
- Mutfak Tartısı
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Ocak
- Kepçe
- Kap (Küçük)
Malzemeler
- 780 gr Süt 3 su bardağı
- 45 gr Mısır Nişastası 3 yemek kaşığı
- 150 gr Toz Şeker 3/4 su bardağı
- 120 gr Çikolata (Bitter) 2 kare paket
- 15 gr Tereyağı (Süt) 1 tatlı kaşığı
- 10 gr Vanilya Esansı 1 tatlı kaşığı veya 2 paket Şekerli Vanilin
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 adet
- 1 gr Tuz (Sofra) 1 çimdik
Süsleme
- 60 gr Çikolata (Bitter) rendelenmiş
Alternatif Ek Malzeme
- 30 gr Kakao (Toz) Bitter puding için 1 dolu yemek kaşığı
- 60 gr Bisküvi buğday biskuvi 12 adet
Tarif
- Çikolatanızı ince ince doğrayın bir kaba alın.
- Tencereye nişasta, yumurta sarısı, şeker ve tuzu koyun. Vanilya yerine şekerli vanilin kullanıyorsanız ekleyin. Ocağı yakmayın.
- Yavaş yavaş soğuk sütü ekleyin. Eklerken sürekli çırpın. Gerçek Vanilya kullanıyorsanız sadece tohumları karışıma atın. Kabukları atmayın çünkü süzme şansınız olmayacak.
- Karışım homojen olduğunda ocağı yakın ve orta ateşte karıştıra karıştıra pişirin.
- Yaklaşık 10 dakika sonra nişasta katılaşmaya başlayacak ve (85°C derece nişastanın jelatizasyon sıcaklığıdır).
- Doğranmış Çikolataları karışımın içerisine ekleyin. Daha güçlü bir çikolata tadı için 20 gr (1 yemek kaşığı) Kakao da ekleyebilirsiniz
- Çikolata tamamen eriyene kadar (3-4 dakika) pişirin ve ocaktan alın.
- Vanilya özütü kullanıyorsanız ekleyin ve karıştırın.
- Servis kaplarınıza eşit miktarda bölüştürün. Oda sıcaklığına gelmesi için 20 dakika bekleyin. Kaymak tutmaması için streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.
- En az 2-3 saat soğumaya bırakın.
Servis Önerisi
- Krem şanti ile süslenebilir
- Rende çikolata ile süslenebilir.
- Servis etmeden önce servis kaplarının içine 1 veya 2 tane kakaolu bisküvi koyun ve pudingi sıcakken kaplara dökün. Bisküvi ıslanacak ve yumuşayacaktır.