Bilgiler üzerine onaylanmış bir kaynağa rastlayamadım. Orijinal tariflerde pirinç unu yerine sübye şerbeti yani tahminen badem sütü kullanıldığı da söyleniyor.
Keşkül i Fukara, Fukara çanağı anlamına geliyor. Dilenci ve gezici dervişlerin ellerinde tuttuğu hindistan cevizi ya da diğer ağaçlardan yapılan kaplara keşkül deniyor. Kelime kaçkül, kaşkül farsçada dilenci anlamına geliyor.
Keşkül
Süt, şeker, badem unu, nişasta ile hazırlanan sütlü tatlı.
Porsiyon 6 kişi
Kalori 250kkal
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Kap (Küçük)
- Tencere (2 Litrelik)
- Ocak
- Çırpma Teli (Normal Telli)
- Kepçe
- Kase
Malzemeler
- 1000 gr Süt 1 lt 5 su bardağı
- 20 gr Yumurta Sarısı 1 adet
- 230 gr Toz Şeker 1 su bardağı
- 5 gr Şekerli Vanilin 1 paket veya yarım vanilya çubuğu ve tohumları
- 90 gr Badem Unu 1 çay bardağı
- 90 gr Hindistan Cevizi Tozu 1 çay bardağı
- 20 gr Pirinç Unu 1 yemek kaşığı
- 40 gr Mısır Nişastası 2 yemek kaşığı
Servis için
- 30 gr Badem (File – Rende) 6 tatlı kaşığı
- 15 gr Hindistan Cevizi Tozu 6 çay kaşığı
Tarif
- Süt, şeker, yumurta sarısı, nişasta ve pirinç unu tencereye alın, çırparak karıştırın.
- Şeker eridiğinde, badem unu, hindistan cevizi, Şekerli vanilin de ekleyerek çırpın.
- Orta ateşte sürekli çırparak pişirin. Sürekli çırpmak topaklaşmayı önleyecektir.
- Koyulaşıp fokurdadığında ateşten alın.
- Kaselere eşit olarak kepçe ile koyun .
- Oda ısısına geldiğinde buzdolabında en az 2 saat (tercihen 1 geçe) bekletin.
Hindistan cevizi ve file badem ile servis edin.
İpucu
- Mısır Nişastasının jelatinizasyon derecesi (pişme derecesi) 85 Santigrattır. Karışım bu dereceyi geçtiğinde pişmiştir. Bir termometreniz var ise pişirme süresine kolayca karar verebilirsiniz. Bu derecede nişasta tadı kaybolur.
- Oda sıcaklığına geldiğinde mikser ile bir kere daha çırparak hava aldırıp servis kaplarına öyle koyarsanız daha hafif ve aromalı bir tatlı elde edersiniz.