Marinara Sos, 16 yy sonlarında, İtalyan’ın Napoli şehrinde, Amerika’dan yurtlarına dönerken getirdikleri domatesler ile ilişkilendirilen bir sostur.
Marinara kelime anlamı Mariner’in yani Denizcinin demektir ve Türkçe’ye denizci sosu olarak çevrilebilir.
İtalya’da “alla marinara” yani marinaralı; domates, fesleğen ve kekik ile yapılan bu sosu tarif eder. Sosa ek olarak bazen zeytin, kapari ve ançuez (tuzlu hamsi) eklenir.
Genellikle Spagetti, Tagliatelle ve makarna türleri için kullanılsa da et veya balıkla da servis edilir.
İtalya’nın ortalarında Toskana bölgesinde “sugo finto” olarak da adlandırılır. Sugo finto, et içermediği için sahte ragu veya sahte et sosu olarak söylenen bir Toskana sosudur. Aynı zamanda “sugo scappato” olarak da bilinir, “scappato kelime anlamı “kaçtı” demektir ve etin tencereden kaçtığını ima etmektedir. Temel farkı kereviz sapının eklenmesidir.
İngilizce Wikipedia sayfasında daha ayrıntılı bilgi edinebilirsiniz.
Diğer sos tarifleri için buraya, makarna hamuru için buraya tıklayabilirsiniz.
Marinara Sos
Gereçler
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Ocak
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Mutfak Tartısı
- Rende
- Süzgeç
- Kap (Küçük)
- Kap (Büyük, Kapaklı)
Malzemeler
- 80 gr Zeytinyağı (Sızma) Yarım su bardağı
- 30 gr Sarımsak 4 diş (ince kıyılmış)
- 10 gr Fesleğen (Taze) 10 yaprak (ince kıyılmış) (veya 1 yemek kaşığı toz)
- 5 gr Kekik (Taze) yarım demet (ince kıyılmış) (veya 1 tatlı kaşığı toz)
- 800 gr Domates Püresi kabuksuz ve çekirdeksiz. 4 su bardağı
- 170 gr Domates Salçası 1 su bardağı
- 25 gr Peynir (Toz Pecorino Romano) 2 yemek kaşığı rendelenmiş
- 820 gr Su 3.5 su bardağı
- 10 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 tatlı kaşığı
- 85 gr Kırmızı Şarap yarım su bardağı veya sirke
- 85 gr Biber (Taze Kırmızı) 2 biber ince kıyılmış
- 220 gr Soğan 2 orta boy soğan ince kıyılmış
- 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 15 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 tatlı kaşığı
Tarif
- Sarımsağı ince ince kıyın küçük bir kaba alın
- Maydanoz ve fesleğeni ince kıyın küçük bir kaba alın
- Orta ateşte, zeytinyağını tencereye koyun ocağın altını orta ateşte açın
- Sarımsağı ekleyin 2 dakika sonra soğanı ve 2 dakika sonra fesleğen ve maydanozu ekleyin.
- Sarımsak ve soğan renk değiştirmeye başladığı anda doğranmış domatesleri, salça, peynir ve suyu ve kalan malzemelerin hepsini ekleyin.
- Arada bir karıştırarak 1-1,5 saat kaynatın. Kaynama şiddetli olursa taşmasını engellemek ve dibini tutturmamak için altını kısın. Blender ile sosun içindekileri parçalayabilirsiniz. Ancak bu sosun rengini açacaktır.
- Kıvamı akışkan ancak koyu olduğunda sos hazırdır. Süzerek kaplara alabilirsiniz. Daha rustik yapı için süzmeden de kullanabilirsiniz.
- Sterilize edilmiş (kaynatılmış) kapaklı kavanozlarda 6 ay buzdolabında saklayabilirsiniz. Kapağı açıldıktan sonra 10 gün içinde tüketilmelidir.