Bu yazı sevgili arkadaşım Müge’nin tarifi ile buraya eklendi. Bir kere daha teşekkürler.
Antalya başta olmak üzere Güney Anadolu’da tahin ve limonla yapılan bir yiyecek, meze. Tercihe göre değişik baharatlar da eklenebilir.
Et yemeklerin yanına küçük kap sunumu ile servis edilebilir. Üzerine kızarmış, gevretilmiş pastırma ile enfes olur. Taze ekmek ile sadece atıştırmalık olarak da yenilebilir.
Hibeş
Tahin ve limon ile hazırlanan Güney Anadolu mezesi
Porsiyon 8 kişi
Kalori 335kkal
Gereçler
- Havan
- Mutfak Tartısı
- Limon Sıkacağı
- Çırpma Teli (Kalın Telli)
- Bıçak
- Tahta Kaşık (Uzun)
- Karıştırma kabı
- Kap (Küçük)
- Su Bardağı
Malzemeler
Ana Malzemeler
- 270 gr Tahin 1+1/2 Su bardağı
- 90 gr Limon Suyu 3 limonun suyu
- 50 gr Su İhtiyaca göre kıvam düzenleyici
- 10 gr Kimyon (Toz) 3 çorba kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 3 çorba kaşığı
- 9 gr Sarımsak 3 diş
- 6 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı. Sarımsak ile beraber dövülecek
Süsleme
- 10 gr Zeytin
- 10 gr Maydanoz
- 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
Öneri
- 2 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme – Pimenton Ahumado Dulce Süsleme olarak füme biber kullanılabilir
- 20 gr Pastırma çemensiz, gevretilmiş
- 30 gr Ekmek ince dilim, kızartılmış
Tarif
- Tuz ile sarımsağı iyice dövün macun kıvamına getirin veya iyi bir sarımsak ezici ile ezdikten sonra sarımsakları bir bardağa koyun. Bardağa limon ve tuzu ekleyin karıştırın.
- Tahine yavaş yavaş ve çırparak limonu ekleyin. Karıştırmayı bırakmayın. Bir anda sertleşir ve krema kıvamından sert bir hale gelir, su ile "yavaş yavaş" seyreltin. Elde edeceğiniz kıvam yumuşak ve hafif akışkan olmalıdır. İlk kullandığınız bardağı kullanırsanız bardağın dibinde kalabilecek tuz da karışıma eklenir ve kayıp olmaz.
- Baharatları (kırmızı biber ve kimyonu) ekleyin karıştırmaya devam edin. Homojen bir karışım elde ettiğinizde en az 8 saat kapalı bir kapta buzdolabında dinlendirin.
- Servisten önce karıştırıp yayvan bir tabağa yayın. Kırmızı biber, zeytin ve maydanoz ile süsleyin.
Öneriler
- Gevretilmiş pastırma, ince kızarmış ekmek, füme kırmızı toz biber ile süslenebilir. Hatta servisten hemen önce üzerine 2 çorba kaşığı kadar tereyağı yakılabilir.
