İlk creme brulee kabak tatlısını Kale’deki Divan restoranda yemiştim. Oldukça iyi bir fikirdi. Oradaki sunum meyveler ile süslenmişti.
Evde pişirmek için kendimce bir tarif oluşturudum.
Balkabak Püresi (Tatlı)
Balkabaklı Tart içerisine koymak veya tatlılarda katman olarak kullanılabilecek temel kabak püresi.
Porsiyon 6 kişi
Malzemeler
Püre
- 2 kg Bal Kabağı
- 500 gr Toz Şeker
- 1.5 gr Tuz (Sofra)
- 440 gr Su
- 6 adet Karanfil (Tane)
- 1 gr Zencefil (Toz)
- 2 gr Tarçın (Toz)
- 0.2 gr Karabiber (Toz)
- 1 gr Muskat
1000 gr Püre içerisine Şertleştirmek için
- 90 gr Mısır Nişastası
- 50 gr Tereyağı (Süt)
23 cm'lik Tart içerisi için
- 100 gr Yumurta 2 adet
- 40 gr Yumurta Sarısı 2 adet
Tarif
Malzemeler
- Tahta Spatula, Ocak, 2 Geniş Tencere, El blenderı, Süzgeç
Yapılışı
- Püre malzemelerini geniş bir kaba koyun kısık ateşte 1 saat pişirin. Blender ile iyice püre haline getirin. Süzgeçten diğer tencereye geçirin.
Kabak Krema için
- Püreyi Katılaştırmak için. Örneğin Cremé Brulee ile servis etmek için nişasta ve tereyağını ekledikten kaynatıp 8 dakika kadar pişirin. İstediğiniz zemine yayın. Soğuyuncaya kadar bekleyin.
Tart İçerisi
- Pürenin tamamen oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
- Yumurtayı soğumuş püre içerisine iyice karıştırıp tart içerisine yayın.
