Temel malzemeler olan soğan, havuç, kereviz sapı ve bunun gibi malzemelerin önceden kesilip hazırlanması ile yapılan karışım. Çoğu zaman önceden pişirilip bir kapta saklanarak kullanıma hazır tutulabilir veya porsiyonlar halinde dondurulabilir. Standart Mirpua, Beyaz Mirpua, Asya Aromatik, Kajun Üçlemesi ve Matinyon (Standart Mirepoix, White Mirepoix, Cajun Trinity, Asian Aromatics, Matignon) bunlardan bazılarıdır. Oranları değişiklik gösterir. Standart mirpua 2.1.1 oranlarındadır. Ölçekler esas alınmalıdır. Standart mirpuaya domates salçası eklenerek pinçage elde edilir. Temel hazırlanışı soğanların hafif yağda kavrulması ve diğer malzemelerin eklenmesi ile hazırlanır. Malzemelerin karamelleşmesine izin verilir ancak yanmamasına dikkat edilir.
Mirepoix - Mirpua
Malzemeler
Pişirme için
- 20 gr Ayçiçek Yağı
Standart Mirpua 454 gr
- 227 gr Soğan
- 113 gr Havuç
- 113 gr Kereviz Sapı
Beyaz Mirpua 567 gr
- 113 gr Beyaz Soğan
- 113 gr Kereviz Sapı veya Kereviz
- 113 gr Yaban Havucu (Beyaz Havuç)
- 113 gr Pırasa beyaz kısımları
Asya Aromatik 567 gr
- 227 gr Sarımsak
- 227 gr Zencefil (Taze)
- 113 gr Taze Soğan
Kajun Üçlemesi 454 gr
- 227 gr Soğan
- 113 gr Kereviz Sapı
- 113 gr Biber (Çan Biber)
Matinyon 369 gr
- 85 gr Jambon (Dana)
- 113 gr Soğan
- 113 gr Havuç
- 57 gr Kereviz Sapı
- 1 demet Kekik (Taze)
- 1 adet Defne Yaprağı
Pinçage
- 40 gr Domates Salçası 3 yemek kaşığı
Tarif
Gerekenler
- Geniş bir tava, tahta kaşık ve ocak
Hazırlanışı
- Önce soğan saydamlaşıncaya kadar pişirilir. Diğer malzemeler eklenir yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ süzülerek saklama kabına alınır veya kullanılır.