Zehra Bayrak Yengemin Tarifi’ni yorumladım. Askerliğimi yaparken hafta sonu iznini Hayati amcamlarda geçirirdim. Orada ailecek yaptığımız tulumba tatlısının tadını hiç unutamadım.
Kendimden birşeyler katayım ve “Altuğ’un Tulumba tatlısı” olması için ufak dokunuş olarak son servis aşamasında tüm tatlıyı susama buladım.
Tarihçe ve etimoloji
Tulumba veya Bamiyeh, Levantin mutfağı kökenli ve Osmanlı mutfağında yeri olan yağda kızartılmış bir tatlıdır. Jalebis ve çurosa (churros) benzer yapısı vardır ve şuruba batırılmış (veya emdirilmiş) olarak sunulur.
Soğuk yenir, Türkiye’de her zaman yenir. Farklı kültürlerde ve Levantin topraklarında Hanuka’da yenir.
Tulumba, pompa anlamında da geliyor. Tatlıya Kıbrıs Rumcası’nda “pomba” ve Kıbrıs Türkçesinde “bombacık” denir.
Ermeni mutfağında buna “pomp” veya tulumba denir.
Tulumba tatlısına Arnavut, Boşnak, Bulgar, Makedon, Yunan, Azeri (Azerice: Ballıbadı) ve diğer Türk mutfaklarında da rastlanır.
Tatlı, İran mutfağında “bamiyeh” olarak bilinir.
Hicazda (Levantin toprakları) buna “turumba” denir
Mısır ve bazı Arap mutfaklarında buna “balah ash-sham” denir,
Irak mutfağı “datli” olarak bilinir.
Tulumba Tatlısı (Zehra Yengemin Tarifi)
Gereçler
- Sıkma Torbası
- Tulumba Pompası
Malzemeler
Hamur
- 350 gr Su soğuk
- 30 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı
- 15 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 250 gr Un baklavalık (düşük glutenli)
- 200 gr Yumurta 4 adet
Şerbet
- 260 gr Toz Şeker
- 240 gr Su
- 10 gr Limon Suyu
Kızartma için
- 300 gr Ayçiçek Yağı
Opsiyonel Altuğ Dokunuşu
- 200 gr Susam (Kavrulmuş) simit susamı şerbetli tulumbaları bulamak için
Tarif
Malzemeler
- Karıştırma kabı, kızartma kabı, şerbet için tava, soğuk şerbet için yayvan geniş kapsıkma torbası, yıldız sıkma ucu 2 cm kalınlığında, spatula, bıçak, tartı, ocak, kevgir
Şerbet Yapılışı
- Suyun içine şekeri ekleyin. Kaynayıp 118C derece sıcaklığına çıktığında veya küçük kabarcıklar oluştuğunda ocaktan alın. Limon suyunu ilave edip kendi halinde soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde tulumbaların şerbetleneceği kaba aktarın.
Yapılışı
- Su, tereyağı, tuz ve ayçiçek yağı daha sonra ekleyeceğimi unu alacak büyüklükte bir kap içinde ocak üzerinde kaynama noktasına getirilir. Kaynadığında ocak kısık ateşe alınır un eklenir. Bu aşama itibariyle karıştırmayı hiç bırakmamak gerekir. Un pişip de pişirme kabının zeminini bıraktığında hamur pişmiştir.
- Birer birer yumurtaları eklemeye başlayın. Her bir yumurta iyice kaybolana kadar yenisini eklemeyin. Ele yapışmayacak biraz kıvamlı sert hamur olmasını bekliyoruz. Kulak memesi denilen kıvamdan daha sert. Hamur istenilen sertliğe ulaştığında sıkma torbasına alıyoruz. Kızartma yağı hazırlıyoruz ocağın altını AÇMIYORUZ.
- Yağ oda sıcaklığında olmalı yoksa tulumbalaın için pişmeden kavurulur.
- İsteğe göre uzunlukta soğuk yağa hamuru sıkın. bir bıçak ile uzunluğu ayalayabilirsiniz. Hamuru yağ tenceresine sıkın ve torbanın ağzından yağa batırılmış bıçak ile hamuru ayırın. Eliniz alışınca oldukça hızlı olacaktır. Yağ üzerinde tulumbaların birbirine değmemesine dikkat edin. Adet olarak fazla sıkarak tavayı doldurmayın.
- Ocağın altını yüksek ateşte açın ve kızartın
- Kızarırken nazikçe kevgir ile karıştırın.. Altın sarısından biraz koyu olunca ocaktan kevgir ile alın. Fazla yağın süzülmesi için 30 saniye bekledikten sonra sıcak sıcak oda sıcaklığındaki şerbetin içine atın ve batırın.
- 2-4 dakika şerbet içinde bekledikten sonra servis kabına alın.
Özel Süsleme
- Yayvan bir tepsiye susamları serin. Şerbetin fazlasını sıyırarak tulumbaları tek tek susama bulayın ve servis edin.
Not
- 2 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı nişasta ekleyen tariflerde mevcuttur. Yumurta ekleme aşamasında irmik ve nişasta eklenir.