Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng.
İtalyan Merengi (Italian Meringue)
Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng.
Malzemeler
- 68 gr Yumurta Akı
Şurup
- 150 gr Toz Şeker
- 3 gr Gıda Boyası Su bazlı Toz gida boyası tercih edilmelidir.
- 38 gr Glikoz Şurubu veya şeker miktarını 30 gr arttırın.
- 63 gr Su
Tarif
Mazlemeler
- Kalın tabanlı sos tenceresi, ocak, spatula, mikser, hassas termometre, hassas tartı
Yapılışı
- İnce tabanlı sos tencerenize suyu koyun. Ortasına şekeri koyun. Şeker tenceresinin kenarlarına şeker bulaşmadığından emin olun. Varsa ıslak silikon fırça ile şekerleri suya geri itin.
- Ocağın altını yakmadan yumurta akı kabını mikser kabına dökün. Çırpmak üzere hazır bekleyin.
- Yüksek ateşte şerbeti ısıtmaya başlayın. Şeker eriyene kadar hafifçe karıştırın, kaynama başladığı andan sonra hiç karıştırmayın.
- Bu esna kenarda kalan şeker parçalarını ıslak silikon fırça ile şerbetin içine doğru silmeyi unutmayın. Isı tam olarak 118 C dereceye çıktığı anda ocaktan alın. Glikoz şurubunu ve gıda boyasını ilave edin ve yumurtayı orta hızda çırpmaya başlayın.
- Şerbeti tekrar yüksek ateşe alın. Isı 115 dereceye çıktığında yumurta akları yumuşak tepecik halini (parlak beyaz ve yoğun bir hal ve mikseri çekince tepesi kıvrılan uzantılar) almadıysa çırpma hızını ortadan yükseğe çıkarın. 116 C dereceye ulaştığı anda şerbeti ocaktan alın ve hemen mikser kabının kenarından yumurtalara akıtın.
- ÖNEMLİ: Şerbeti mikser ucuna değil kenara ince bir ip şeklinde dökmelisiniz. 1- Sıçradığı anda erimiş şeker ciddi yanıklara sebep olur. 2- Hızlı koyulan şerbet yumurtaları pişirir.
- En fazla 1.5 dakika kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. İtalyan mereng hazırdır.
SIKMA
- Sıkma torbasına istenilen duyu geçirin. Sıkma torbasının duy tarafını hafifçe büzerek duyun içine itip tıkamasını sağlayın. Kolay doldurmak için bir sürahinin içine yerleştirin. Torbanın kenarları sürahiden taşmalı. Taşan kısmı dışarı katlayın ve karışımınızı sıkma torbasının içine yerleştirin. Torbayı çıkarın dışarıda kalan kısmı kapatarak sıkmaya hazırlayın. Uç yukarı gelecek şekilde kaldırın ve duyun tıkanmış kısmını açın.