Sous Vide (su vi) ya da vakum altında pişirme yöntemi ile hatasız hazırlanabilen bir puding. Bir kap krema (Çikolata Kreması – Sous Vide Puding)anlamına gelir. Klasik yöntemi ile de hazırlanabilir. Yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. İsteğe göre beyaz çikolatalı (değişik oranlar ile) veya değişik aromalı olarak hazırlanabilir.
Pot De Creme (Podökrem) Bir kap krema (Çikolata Kreması – Sous Vide Puding)
Sous Vide (su vi) ile pişirilen yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. Klasik yöntem ile pişirmek için için tarifin en sonuna bakın.
Porsiyon 4 kişilik
Gereçler
- 1 Sous Vide Makinesi
- 1 Kap (Büyük) sous vide için
- 1 Tencere kremayı ısıtmak için
- 1 Kap
- 1 Çırpma Teli
- 1 Süzgeç
- 1 Spatula
- 1 Ocak
- 1 Mutfak Tartısı
- 4 Kap su geçrimez kapaklı 10 cm daire 5 cm derinliğinde
Malzemeler
- 460 gr Krema
- 130 gr Çikolata (Bitter)
- 1 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- 30 gr Toz Şeker
- 5 gr Vanilya Esansı
- 80 gr Yumurta Sarısı 4 büyük yumurtanın sarısı
- 5 gr Kahve (Instant)
Tarif
- Kremayı tencereye koyun ve hafif kaynatın. Kaynamaya başladığı anda altını kapatın, kahve ve parçalanmış çikolataları kremaya ekleyin. Not: Beyaz çikolata ile yapıyorsanız çikolata miktarını %50 arttırın, şekeri koymayın ve arttırdığınız kadar kakao yağını da ekleyin. (200 gr beyaz çikolata 70 gr kakao yağı)
- Şeker, tuz, vanilya ve arzulanan aromaları ekleyin. İyice karıştırın. Tamamen karışınca hızlıca çırparak yumurta sarılarını ekleyin. Yumurta sarıları pişmemesi için hızlıca çırpmayı hiç bırakmamak gerekiyor.
- Tüm yumurta karıştığında süzgeçten geçirerek küçük kaplara dağıtın. Kapları ağzına kadar doldurun. Pişirme için suya yerleştirdiğinizde kabın üzerinde kalan hava kapları yukarı kaldırabilir.
- Sous Vide kabınıza oda sıcaklığındaki suyu doldurun. Pişirilecek kapları su almayacak, sızdırmayacak bir şekilde kaplayın. Kabın su üzerine çıkmasını engellemek için ağırlık koyabilirsiniz. Suyun kabın alt, üst, sağ ve solundan rahatça dolaşabildiğinden emin olun.
- Sous Vide aparatınızı 80℃ dereceye ayarlayın, sureyi 1 saat 30 dakika olarak ayarlayın ve başlatın. Ön ısıtmayı beklemeyin. Kaplar ön ısıtma dahil olacak şekilde suyun içinde kalsın.
- Süre bitiminde "sıcak kapları" alın ve buzdolabına koyun. En az 6 saat buzdolabında kaldıktan sonra kıvam alacaktır.
Aroma ve Servis Önerisi
- Servisten önce üzerine parça deniz tuzu serpebilirsiniz.
- Portakal kabuğu (1 portakal kabuğu veya 3-4 gr) veya Baileys (20 gr) veya Whiskey (20 gr) veya Acıbadem Likörü (20 gr) veya Acı toz kırmızı biber (3 gr) Butterscotch veya karamel
- İsteğe göre sıkma torbasına konularak süsleme için kullanılabilir. Plastik sıkma torbası kullanıyorsanız iki tane iç içe kullanın. Sert bir krema olduğu için torbayı patlatabilir.
Klasik Pişirme (Suvİ olmadan)
- Sou Vide olmadan pişirmek için 160℃ ısıtılmış fırına derin ve geniş bir kap (banyo) içine pişirme kaplarını koyun. Kapların ağızları hava alacak şekilde açık olmalı. Küçük kapların içindeki sıvı miktarının üzerine gelecek kadar fırın kabına su koyun. Fırına verin 45 dakika pişirin. Fırından alın ağızlarını kapatın ve 9 saat buzdolabında soğutun.