Cremé Chiboust

Mikser (çırpıcı, spatula, dijital termometre, kaynatma tenceresi (şerbet için), küçük kap, karıştırma kabı

Soğuk su içerisine jelatini serpin ve 2 dakika bekleyin

Sıcak pastacı kremasına jelatin karışımını ekleyin. Pastacı kreması soğuk ise jelatini kısık ateşte ısıtarak erimesini sağlayın. Daha sonra pastacı kremasına ekleyin. Oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Üzerini straç film ile öreterk buzdolabında da soğutabilirsiniz.

Şeker ve suyu tencereye koyun. 121 C dereceye kadar kaynatın. Bu derece kritik olduğundan lazer termometre kullanabilirsiniz. Kalın tabanlı bir tencere kullanıyorsanız, ısının yükselmeye devam edeceğini unutmayınız.

Oda sıcaklığında olan yumurta aklarını ve tuzu miksere koyunuz yaklaşık 4 dakika sert tepecikler olana kadar çırpınız. Sert tepeciklerin oluşma anı ile şekerin pişme anı denk gelmelidir.

Düşük hızda çırpmaya devam ederken, Şekeri yumurtaya eklemeye başlayın. ÖNEMLİ: Şeker çok sıcaktır ve mikser kafasına gelmeden yandan eklenmelidir.

Şekerin tamamı eklendiğinde son karıştırma işlemi için kabı hazırlayın.

Pastacı kremasını karıştırma kabına alın. Alkol veya diğer aromaları katıp karıştırın.

Merengin 1/4ünü kremaya ekleyin ve alttan üste doğru homojen olana kadar karıştırın. Kalan merengi de 3 aşamada daha ekleyin

Chiboust kremanın ömrü 2 saattir. bu iki saat içerisinde dondurucuya atılabilir ve 2 haftaya kadar saklanabilir. Ancak donmuş çözülmüş krema taze krema gibi olmayacaktır.