Yan yemek olarak sunulabilecek oldukça aromalı bir yan yemek.
Tavuk Ciğer Pate
Yan yemek olarak sunulabilecek oldukça aromalı bir yan yemek.
Malzemeler
- 340 gr Tavuk Ciğer sinir ve kaslar ayıklanmış
- 14 gr Tuz (Sofra)
- 0.4 gr Tuz (Nitritli) Prag Salt 1, TCM veya pembe tuz tercihe göre
- 28 gr Arpacık Soğanı 6-7 adet
- 6 gr Sarımsak 1 iri diş
- 115 gr Kavram Yağı
- 1 gr Beyaz Biber (Toz)
- 1 gr Yenibahar
- 1 gr Hardal (Toz)
- 22 gr Ekmek (Kırıntı) beyaz ekmek
- 15 ml Konyak (Brandy)
- 40 gr Un
- 5 gr Toz Jelatin
- 150 gr Yumurta 1.5 yumurta
- 90 ml Krema
Ön Hazırlık
- 240 ml Süt Ciğeri örterek yumuşatmak için
Tarif
Malzemeler
- Kullanılan malzemeler: Geniş kap, 6 küçük kap, blender, süzgeç, terrin kalıbı (dökme tencere vs.), ağırlık, kağıt havlu, ocak, tahta kaşık, hassas problu termometre (iç ısı ölçmek için), streç film, fırın, su banyosu için fırın kalıbı
Ön Hazırlık
- Kuşbaşı doğranmış ciğerleri 2.5 gr Tuz ve nitritli tuz ile berabe süte yatırın ve 12-24 saat serin bir yerde ağızı kapalı dinlendirin. Süre sonunda ciğerleri süzün ve kağıt havlu ile iyice kurulayın
- Ciğer, soğan, sarımsak, yağ, baharatlar, ekmek kırıntıları, un, kanyak, yumurta, jelatini blendardan geçirin ve pürüzsüz bir püre haline gelene kadar karıştırın.
- Karışımı ince süzgeçten tahta kaşık yarımıyla çelik bir kaba süzün ve kremayı ekleyip karıştırın. En az iki saat buzdolabında dinlendirin.
- Streç film ile kaplı terrine kalıbına karışımı dökün. Kabarcık bırakmamaya dikkat edin. üzerini de kapatın. Termometre probunuz varsa içine yerleştirin. Yoksa süreç içinde terrinin iç sıcaklığını ölçmeniz gerekecektir.
- 77 santigrat derece sıcaklıktaki su banyosu kabına koyun. Su banyosunu önceden 150 santigrat derece ısıtılmış (alt üst, fansız orta kat) fırına verin.
- Yaklaşık 45-60 dakika sonra veya terrin iç sıcaklığı 75 dereceye çıktığı an fırından alın 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Son ana kadar kalıptan çıkarmayın.
- Üzerine eşit ağırlık yapacak şekilde en az 300 gr'lık bir ağırlık koyun ve buzdolabında 12-24 saat dinlendirin. Dilimleyerek servis edin.
