Panna Kotta, sütlü tatlı kategorisine giren, kremalı ile yapılan hafif bir İtalyan tatlısıdır. Panna Cotta İtalyanca pişmiş krema demektir. İtalya’nın Kuzeyindeki Piedmont yöresine atfedilir.
Jelatin ile katılaştırılmış, kalıplanmış bir tatlıdır. Krem kahve, vanilya veya diğer tatlandırıcılar ile aromalandırılabilir. Bazı tariflerde yumurta akı katılaştırıcı olarak kullanılmaktadır.
Panna cotta adı, ilk olarak 60’lı yıllardan önceki İtalyan yemek kitaplarında geçmemektedir. Çoğu zaman kuzey İtalya’nın kuzeyindeki Piedmont bölgesinin geleneksel bir tatlısı olarak tanımlanır. Piedmont Bölgesi, 2001 yılında bölgenin geleneksel gıda ürünleri listesinde panna cotta’yı eklemiştir.
Panna Kotta’nın doğrulanmamış hikayelerinden biri de, 1900’lü yılların başlarında Langhe’deki Macar bir kadın tarafından icat edildiğidir.
1879 sözlüğünde, latte inglese ‘İngiliz sütü’ adı verilen, jelatin ile pişirilmiş ve kalıplanmış kremalı bir yemekten bahsedilir, ancak diğer kaynaklar latte inglese’nin yumurta sarısı ile yapıldığını söyler; büyük ihtimalle bahsi geçen tatlı muhallebi benzeri bir tatlı olup Panna Kotta’dan farklıdır.
Panna Kotta (Panna Cotta), İtalyan göçü ile 1990’larda Amerika Birleşik Devletleri’nde moda oldu.
Kaynak Wikipedia
Kaymak sıcak eklendiğinde pütürlü bir yapı meydana geliyor.
Diğer sütlü tatlı tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.
Pana Kota (Panna Cotta)
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Tencere (1 Litrelik)
- 1 Çırpma Teli (Normal Telli)
- 1 Sos Tenceresi (10 cm)
- 1 Kepçe
- 2 Kap (Küçük)
- 1 Kaşık (Yemek)
- 1 Ocak
- 1 Süzgeç jelatin ve kaymak artıklarını süzmek için
- Kalıp
- 1 Buzdolabı
- 1 Termometre
Malzemeler
- 200 gr Krema 1 küçük paket veya 1 su bardağı
- 200 gr Süt 1 küçük paket veya 1 su bardağı
- 40 gr Toz Şeker 2 dolu yemek kaşığı
- 6 gr Toz Jelatin 6 gr toz jelatin 3 ½ küçük yaprak jelatine denk gelir.
- 5 gr Vanilya Esansı veya 1 paket Şekerli Vanilin. Şekerli vanilin kullanımında şeker miktarını azaltabilirsin.
- 1 gr Tuz (Sofra) 1 tutam
- 10 gr Ayçiçek Yağı kalıpları yağlamak için
Seçenek Malzemeler (Biri veya birden fazlası tercih edilebilir)
- 100 gr Kaymak 100 gr süt eksiltilecek. Soğuk çırpılacak sıcak karışımla birleştirilecek
- 100 gr Yoğurt 100 gr süt eksiltilecek.
- 5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 1 limonun kabuğu
- 10 gr Vanilya (Çubuk)
- 50 gr Karamel Sos
- 50 gr Nar Şurubu
- 50 gr Limon Peltesi
- 30 gr Rom 3 yemek kaşığı (koyu rom)
- 30 gr Marsala Şarabı
- 10 gr Kahve (Instant) Latte veya Cafe Pana Cota
- 5 gr Chai
Süsleme için
- 10 gr Pudra Şekeri süsleme için
- 50 gr Meyve Sosu Orman Meyveleri sosu gibi, süsleme için
- 10 gr Çikolata (Rende)
- 5 gr Kakao (Toz)
Tarif
- Toz jelatini ısıtılmış krema karışımına direkt ilave edebiliriniz. Yaprak jelatin kullanıyorsanız çok soğuk suda jelatin yumuşayana kadar bekletin sonra sıcak karışıma ekleyin. (Erimemiş jelatin Parça kalmamasına karşın sonradan süzmekte fayda var.) Kalıplarınızın içini ayçiçek yağı (aromasız herhangi bir yağ) ile hafifçe yağlayabilirsiniz. Ancak kalıbı sıcak suya 1 saniye daldırarak da tatlıyı kalıptan çıkarabilirsiniz.
- Kremayı, varsa limon kabuğu rendesi gibi aromatikleri, vanilya ve şekeri ocakta ısıtın ancak fokurdatarak kaynatmayın. 65°C yeterlidir, sadece kenarda kabarcıklar oluştuğunda ısıtmayı durdurun. Amaç şeker ve jelatini eritecek kadar ılık bir krema elde etmek. (Daha yoğun süt tadı için aynı miktar kremayı azaltarak çırpılmış kaymak ekleyebilirsiniz. Ancak kaymak çırpılıp yumuşadıktan sonra -ISITILMADAN- hazır ılık karışım ile karıştırılmalıdır.) (Tüm karışımı kaymak ile kaynatmayın kaymak hemen yağ ile ayrılacaktır)
- Toz Jelatini veya yumuşamış yaprak jelatini ekleyin. Tuzu ekleyin. Çırpıcı ile iyice karıştırın ancak köpürtmeyin. Bu aşamada yumuşatılmış kaymak ile de karıştırabilirsiniz.
- Süzerek kalıp veya bardaklara paylaştırıp, buzdolabına koyun ve en az 3 saat (tercihen 1 gece)kıvam alması için bekletin. Kalıp kullanıyorsanız açıkta kalan tarafını streç film ile kapatın. Sert katman oluşmasını engelleyin. Kalıptan çıkarırken ahşap bıçak veya benzeri bir alet kullanabilirsiniz. Tabağa aldıktan sonra süsleme işlemine geçebilirsiniz.
- Sunumdan tam önce öncesi pudra şekeri serpebilirsiniz. Üzerine çikolata rendesi serebilirsiniz. Ancak tatlı, klasik olarak orman meyveleri ile servis edilir.
Seçenekler
- Altuğ'un tarifi: Rom Pana Kota için 30 gr koyu rom.Kahve (Latte) Pana Kota için 5 gr instant kahve veya 1 servis espresso.Chai Pana Kota için kremaya 30 ml chai karışımı ekleyin.Limon Pana Kota için krema karışımına 1 çay kaşığı (1 limon) limon kabuğu ekleyin.Tarçın Pana Kota için krema karışımına sıcakken 3 tarçın çubuğu atın ve 15 dakika demleyin. Çubukları çıkarın ve devam edin. Vanilya Pana Kota için bir vanilya çubuğunun içini veya 10 gr Vanilya özünü kremaya ekleyin. (2 paket şekerli vanilin)Nar 500 gr (yarım litre) nar suyunu 100 gr şeker ile şerbet kıvamına koyulaşıncaya kadar kaynatıp, soğutup üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.
- Yaban Mersini kulis veya orman meyveleri karışımı en yaygın servis şeklidir.
Vegan Tarif
- Krema yerine Hindistan Cevizi kremasıJelatin yerine agar agarSüt yerine Soya veya Hindistan Cevizi Sütü kullanın