Dişe yapışan kakaolu şekerlemeler. Amerika kökenli küçük rulolar.
Kakaolu Tafi Şeker (Tootsie Rolls, Cacao Toffee)
Dişe yapışan kakaolu şekerlemeler. Amerika kökenli küçük rulolar.
Porsiyon 75
Malzemeler
- 200 gr Toz Şeker
- 125 ml Glikoz Şurubu Mısır Şurubu veya Light Karo Şurubu
- 60 gr Tereyağı (Süt)
- 1.5 gr Tuz (Sofra)
- 35 gr Kakao (Toz)
- 75 gr Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt Sweetened Condensed Milk
- 30 ml Su
- 2.5 ml Vanilya Esansı veya 1 paket şekerli vanilin (5 gr)
Tarif
- Tüm malzemeleri geniş bir tencereye koyun orta/düşük ateşte ısıtmaya başlayın.
- Isınma işlemi sürerken silikon pişirme kağıdı yada fırın kağıdı hazırlayın. Kağıdı ya da silikon padi serip tereyağ ile üzerini bir yağlayın.
- Isınmaya başlayınca çırparak iyice karışmasını sağlayın. Tencerenin ısısını termometre ile sürekli olarak ölçerek (firm ball state) 120 santigrat dereceye ulaşmasını bekleyin.
- Karışım 120 dereceye ulaştığında yağlanmış padin üzerine dökün. Oda sıcaklığında 7-10 dakika soğumasını bekleyin.
- Şeker tutulabilir kadar soğuduğunda yayvan karışımı ortaya doğru katlayın ve yağladığınız ellerinizle burgu halinde çevirin. Çubuk haline gelene kadar yuvarlayın. Tekrar burgu halinde çevirin. Amaç şekeri havalandırmak ve elastik olmasını sağlamak. Rengi açılmaya (burma işlemi başlamasından yaklaşık 10 dakika sonra)başladığında 1 saat dinlendirin.
- 5 dakika boyunca yine burgu ve yuvarlama işlemi yapın. Elimizdeki silindir 2 cm çağında olmalı. 2 cmX2cm şeklinde dilimleyin. Yağlı kağıda şeker ambalajı yapıp şeker gibi kenarlarını kıvırın