Bir italyan klasiği. Krema yoğunluğunda vanilyalı yumuşak dondurma
Dondurma (Gelato)
Bir italyan klasiği. Krema yoğunluğunda vanilyalı yumuşak dondurma. Tarif yaklaşık 1 litre dondurma çıkarır.
Porsiyon 6 kişilik
Malzemeler
- 400 gr Süt tam yağlı, soğuk
- 400 gr Krema
- 1 adet Vanilya (Çubuk) Ortadan yarılmış veya vanilya özü (10 ml) veya şekerli vanilin 2 paket (10 gr)
- 260 gr Toz Şeker
- 26 gr Glikoz Şurubu yoksa 60 gr şekeri 30 ml su içinde iki damla limon ile şurup haline getirin.
- 1 gr Tuz (Sofra)
- 245 gr Yumurta Sarısı 12 adet
Tarif
- Kullanılan Malzemeler: Ölçü kabı, tartı, spatula, çırpma teli, tencere, tencere kapağı, 3 kap, buzluk, buzluktaki tencere için ısı yalıtımı sağlayacak altlık. Yaklaşık 1 litre dondurma için.
- Süt, kremayı, vanilya, glikoz şurubu ve şekeri (şekerin 100 gramını yumurta sarıları için ayırın gerisini) karışıma ekleyin bir tencerede orta ateşe koyun. Yaklaşık 7-10 dakika, kenarlarında köpükler oluşana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Köpük oluşunca ateşten alın. 5 dakika kapağını kapatarak dinlendirin.
- Bekleme sırasında, geniş bir kapta yumurta sarıları ve 100 gr. şekeri eriyene kadar çırpın. Vanilyanın kabuklarını tencereden çıkarın. Süt krema karışımının 1/3ünü yumurtaları pişirmeyecek yavaşlıkta ve "çırpmaya devam ederek" yumurtaların üzerine ekleyin.
- Yumurta karışımını tencerede kalan 2/3 süt krema karışımına ekleyip ateşin üzerine yerleştirin. Orta kısık ateşte, tahta bir kaşık ile karıştırarak pişirin. Yumurta yumruları oluşmaya başlarsa hemen ateşten alın. 5 dakika içinde kıvam almaya başlayacaktır.
- Kaşığın arkasını kaplayacak bir kıvama geldiğinde ateşten alın. Bir süzgeç yardımıyla karışımı süzün. Bir buz banyosunda veya buzlukta 4 dereceye kadar soğutun. 1 gece dinlendirin
- Dondurma işlemine başlayın. Bir dondurma makineniz var ise talimatları takip edin.
- Makine yok ise. Yarım saatte bir karışımı karıştırmak üzere buzluğa kaldırın. Son servis öncesi rondo ile dondurma karışımını çekebilirsiniz.
- İsteğe göre son pişirme esnasında aroma vericiler, renklendiriceler ve meyveler eklenebilir. Karamel gibi Şekerli bir ekleme yapacaksanız şeker miktarını aromaya göre azaltın. 50 gr karamel eklerseniz 75 gr şeker azaltın.
- Çikolata için 200 gr bitter çikolata. Antep fıstığı, Badem, Ceviz, Yer Fıstığı vb. gibi için 200 gr Antep fıstığı tozu. Espresso veya Türk kahvesi için için, hazır kahve (instant) 40 gr. ve 10 gr espresso çekilmiş kahve/Türk kahvesi. Limon için (1 limon suyu, 1 limonun kabuğu ve 30 gr şekeri bir kapta iyice karıştırın. Dinlenmekte olan karışıma ekleyin) Meyve karışımları için kuru meyve tozu 100 gr veya meyve püresi 200 gr kullanabilirsiniz.
