Fazla Çikolatalı Kurabiye

• Tereyağını oda sıcaklığına getirin.. Toz şeker, kahverengi şeker, vanilya ve tuzu bir kapta karıştırın. Mikserde parlak renk alıp hacim kazanıncaya kadar çırpın. (Yaklaşık 4 dakika yüksek hızda)
• Şeker eridiğinde çırpma hızını düşürün yumurtaları tek tek ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
• Ayrı bir kapta Kuru malzemeleri (un, karbonat, kakao) karıştırın. Mikseri durdurun. Yağ karışımına un karışımını ekleyin. Spatula ile karıştırın. Mikseri düşük hızda tekrar çalıştırın. Sadece unun karışacağı kadar yoğurun. Fazla yoğurmak kurabiyenin dokusunu değiştirecektir.
• İyice karıştığında fındıktan küçük boyda kırılmış çikolataları ve tercihe bağlı olarak kuruyemiş parçalarını ekleyin.
  ÖNEMLİ: Çikolata parçalarını mikser ile karıştırmayın. Çikolatalar ve yemişler de parçalanır. El veya spatula kullanın.
• Hemen pişirmeyecekseniz, hamuru bir streç filme sararak buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin.
• Eğer sakladıysanız, kurabiyeler fırına girmeden önce oda sıcaklığına gelmelidirler. Oda sıcaklığına gelen kurabiyeler daha çok yayılacaktır, daha çıtır olacaktır. Ancak buzluktan çıkardığınız haliyle de tepsiye koyup pişirebilirsiniz. Pişirme süresini 2 dakika arttırmanız gerekir. Soğuk kurabiyenin kenarları kıtır ortası yumuşak olacaktır.
• Toplam hamur ağırlığı yaklaşık 1300 gr civarında olacaktır. Hamuru 8 cm çaplı uzun bir çubuk halinde hazırlayın. veya dondurma kepçesi ile kabın içinden alın.
• 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. (42-44 gr/adet, pişmemiş top çapı 4 cm. Pişmiş çapı yayılarak yaklaşık 7.5-8 cm büyüklüğüne ulaşırlar .
  43 gr adet 7 cm 30 tane,
  70 gr/adet (pişmiş çap 10 cm) 26 tane çıkar
• Her küçük parçayı top haline getirin. Pişirmeyeceklerinizi streç filme sararak dondurun. (Maksimum 3 ay)
• ** Pişireceklerinizi tepsiye 10 cm arayla yerleştirin.
• Çikolatanın bir miktarını fırına sürmeden topların üzerine koyarak süsleyebilirsiniz.
• Alt üst ısıtılmış Turbo fırını 170 derece, Alt üst ısıtılmış, turbosuz (fansız) fırını 190 derece ısıtın. Turbolu birden fazla tepsi koyacak iseniz ortaya en yakın ve arada mesafe olacak şekilde tepsileri fırına koyun. 12 dakika pişirin. Buzluktan çıkarıp koyduysanız 18 dakika pişirin. Daha uzun süre fırında bekletirseniz sert normal kurabiye elde edersiniz.
• Üzerinde bir iki tane çatlak görene kadar pişirilmesi yeterlidir. Fırında çıkarıldığında kurabiyeler bükülecek, dağılacak kadar yumuşak olacaktır, iyice soğuyunca sertleşeceklerdir. En yaygın hata, pişmediğini düşünerek fırında bir süre daha bekletmektir.
  
• Yumuşak kurabiyeleri tepsisiyle beraber serin bir yerde 25-30 dakika soğumaya bırakın. Çıkarttığınız anda üzerine süslemek için çikolata, ceviz, fındık, bonibon koyabilirsiniz.

Alternatifler

• White chocolate chip butter cookie / Beyaz çikolatalı kurabiye, Un miktarı 390 gr, kahverengi şeker yerine blenderdan geçirilerek inceltilmiş beyaz şeker veya pudra şekeri, bitter çikolata yerine de pişirmelik (ısıya dayanıklı) beyaz çikolata ekleyebilirsiniz.
• Çikolata parçaları yerine butterscoth yani karamel küp parçaları da koyabilirsiniz.
• Peanut butter chocolatecookie, Yer Fıstıklı ve çikolatalı Kuki için çikolata yerine yer fıstığı ezmesi (fudge) parçaları koyabilirsiniz. Yağlı olduğu için süreyi 1 dakika kısaltınız. Yer fıstığı ezmesi parçaları için. Tereyağı ve Tatlı Fıstık ezmesini 1/1 oranına karıştırıp soğutun ve küçük küçük küpler halinde doğrayın

Besin Değerleri

• 43 gramlık bir kurabiye yaklaşık 215 kcal'dir. Doymamış yağ ve şeker açısından çok yüksektir. 70 gr kurabiye 310 kaloridir.

İpuçları

• Normal un kullanın. Baklavalık/Böreklik un gevrek bir yapı verecektir. Kakao olarak koyu (Dutch) Hollanda kakaosu bulursanız renk koyu ve etkili olur.
• Hamuru çok yoğurmayın. Çok yoğurma glüten gelişmesini sağlar ve hamurun kendini ekmek gibi tok tutmasını sağlar.
• Çikolatayı Mikser ile karıştırmayın
• Daha yayvan kurabiye için. Tereyağının 1/5 ini sıvı yağ ile değiştirin. Ayrıca Fırın kağıdı veya silikon matı yağlayın. Kurabiyelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
• Daha sert kurabiyeler için fırın süresini 5 dakika arttırıp ısısını 30 derece düşürün
• Beyaz sakızsı kurabiyeler için, Şeker yerine Pekmez kullanarak daha yumuşak sakızsı bir kurabiye elde edebilirsiniz. Kahverengi şekeri arttırıp beyaz şekeri azalttıkça da doku yumuşar.
• Buzdolabında 3 gün. Buzlukta 3 ay saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında 1 saat içinde pişirmeniz gerekir.
• Doğranmış çikolata hazır çikolata parçalarından daha rustik bir hava verir.
• Buzdolabında 3 gün. Buzlukta 3 ay saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında 1 saat içinde pişirmeniz gerekir.